天津科技大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識綜合三2023考研自命題科目考試大綱及參考書目已經(jīng)發(fā)布，各位同學(xué)注意及時關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了天津科技大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識綜合三2023考研自命題科目考試大綱及參考書目的詳細(xì)內(nèi)容，希望對大家有所幫助！
科目代碼：341
科目名稱：農(nóng)業(yè)知識綜合三
復(fù)習(xí)大綱：
(一)食品衛(wèi)生學(xué)
緒論：掌握食品衛(wèi)生學(xué)的概念和任務(wù)、了解食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容和學(xué)科分支。
食品的化學(xué)性、生物性污染：食品中的生物污染物的種類，細(xì)菌污染與細(xì)菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、常見的人畜共患病對食品安全的影響及預(yù)防對策。食品中的化學(xué)污染物的種類，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑對食品安全的影響及預(yù)防對策。了解化學(xué)、生物有害因素污染食品對健康的影響及相關(guān)概念，熟練掌握化學(xué)、生物有害因素污染食品的途徑、預(yù)防措施及相關(guān)原理。
各類食品的衛(wèi)生：了解不同食品受污染的因素和途徑，熟悉掌握各類食品可能存在的衛(wèi)生問題及對人體健康的影響，掌握預(yù)防食品原料及常用加工食品污染的技術(shù)措施和搞好食品
衛(wèi)生的管理措施。食品中的天然有毒物質(zhì)種類，常見的食品天然有毒物質(zhì)及預(yù)防對策。
食品添加劑對食品的污染：掌握食品添加劑的類型和生物學(xué)活性，了解食品添加劑的使
用范圍和使用量，掌握食品添加劑的使用原則和常用食品添加劑的分類。
食物中毒及其預(yù)防：熟練掌握食物中毒的基本概念和分類;不同食物中毒的特征及其預(yù)防措施。
(二)食品質(zhì)量與安全管理學(xué)
質(zhì)量與安全管理的基本概念：掌握和理解食品質(zhì)量管理和食品安全的基本概念、研究方向;掌握食源性疾病、污染物和食品安全危害的來源、分類。
食品安全性評價：掌握食品安全性評價的方法、食品安全性評價程序。掌握毒性試驗的相關(guān)概念、方法及原理
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系：重點掌握ISO 9000、GMP、SSOP和HACCP幾類質(zhì)量保證體系的概念、特點和基本原理。了解其主要內(nèi)容和在不同種類食品工業(yè)中的應(yīng)用。
食品風(fēng)險分析與食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理：學(xué)習(xí)和掌握食品風(fēng)險分析與食品安全的概念、食品企業(yè)的衛(wèi)生管理(食品原材料、生產(chǎn)過程、原材料及成品的衛(wèi)生檢驗、成品貯存、運輸和銷售)內(nèi)容和方法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂。
食品企業(yè)誠信管理體系：掌握食品企業(yè)誠信管理體系的構(gòu)建框架，能開展誠信因素的識
別和重要誠信因素的判斷，明確企業(yè)社會責(zé)任、企業(yè)文化的具體表現(xiàn)，能進(jìn)行程序文件的編制。
(三)食品分析與檢驗技術(shù)
食品分析基礎(chǔ)知識：掌握食品樣品的采集、制備及保存方法、樣品的預(yù)處理，熟練掌握食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理。
食品的感官檢驗：掌握感覺的類型、感覺器官、感覺內(nèi)容，熟練掌握食品感官檢驗的種類。了解食品感官檢驗的基本要求、評價方法、官檢驗的方法及基本原理。
食品的物理檢驗：掌握密度和相對密度的概念及液態(tài)食品相對密度測定的方法，了解折光率的概念，食品中折光率的測定意義及測定方法。了解旋光度的概念及，了解旋光儀的及使用方法。
食品一般成分的測定：掌握食品中各成分的測定方法、原理。了解各種相關(guān)儀器的基本操作。
食品添加劑的測定：了解常用防腐劑、護(hù)色劑、漂白劑、合成色素、甜味劑測定原理和操作。熟悉食品添加劑測定相關(guān)的儀器的操作及注意事項。
食品中有害有毒物質(zhì)的測定：了解食品中重金屬元素、殘留農(nóng)藥、殘留獸藥、抗生素、黃曲霉毒素的影響及危害。掌握其測定方法及原理。
參考書目：
1.何計國，甄潤英食品衛(wèi)生學(xué)北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2003年1月
2.秦文，王立峰食品質(zhì)量與安全管理學(xué)北京：科學(xué)出版社2016年7月
3.周光理食品分析與檢驗技術(shù)(第三版)北京：化學(xué)工業(yè)出版社2015年8月
文章來源：天津科技大學(xué)研究生官網(wǎng)
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