天津科技大學(xué)713營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)2023考研自命題科目考試大綱及參考書(shū)目已經(jīng)發(fā)布，各位同學(xué)注意及時(shí)關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了天津科技大學(xué)713營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)2023考研自命題科目考試大綱及參考書(shū)目的詳細(xì)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！
科目代碼：713科目名稱：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)綜合復(fù)習(xí)大綱：
微生物學(xué)部分
微生物主要類群(原核微生物、真核微生物)的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能;
微生物所需營(yíng)養(yǎng)物的種類及功能。微生物的營(yíng)養(yǎng)類型。配制培養(yǎng)基的原則;常用的培養(yǎng)基、培養(yǎng)基的分類及應(yīng)用。
微生物的生長(zhǎng)與控制;微生物的生長(zhǎng)量的測(cè)定方法及適用條件。單細(xì)胞微生物典型生長(zhǎng)曲線，同步培養(yǎng)的目的和方法;溫度、氧氣、pH、水活度和滲透壓、輻射等環(huán)境因素對(duì)微生物的影響;滅菌、消毒、防腐、化療的異同和具體措施，掌握常用的物理和化學(xué)的消毒滅菌法的條件和作用原理。
生物化學(xué)(含食品化學(xué))部分
生物化學(xué)：生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能，酶與輔酶，生物氧化，糖、脂分解代謝，核酸、蛋白質(zhì)的生物合成。
食品化學(xué)：重點(diǎn)掌握碳水化合物，脂類、氨基酸、肽及蛋白質(zhì)理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；瘜W(xué)部分
分析化學(xué)：誤差和分析數(shù)據(jù)處理、掌握誤差產(chǎn)生的原因及減免方法、準(zhǔn)確度和精密度的表示方法;掌握滴定分析的特點(diǎn)及滴定分析對(duì)反應(yīng)的要求、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定、基準(zhǔn)物質(zhì)的條件、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法和有關(guān)計(jì)算;酸堿質(zhì)子理論、指示劑的選擇原則、各種溶液pH計(jì)算、酸堿準(zhǔn)確和分步滴定條件的判斷、混合堿測(cè)定;氧化還原滴定中碘量法、高錳酸鉀法有關(guān)原理、應(yīng)用及計(jì)算;掌握EDTA的性質(zhì)、配位特征、鉻黑T、二甲酚橙指示劑的應(yīng)用。
有機(jī)化學(xué)：烯烴、炔烴、芳香烴、鹵代烴、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺類化合物的命名、化學(xué)性質(zhì)及主要反應(yīng)機(jī)理。
參考書(shū)目：
1.《微生物學(xué)》，路福平，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005年第一版
2.《微生物學(xué)教程》，周德慶，高等教育出版社，2011年第三版
3.《生物化學(xué)》，王艷萍，中國(guó)輕工出版社，2013年第一版
4.《食品生物化學(xué)》，王淼、呂曉玲，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009年第一版
5.《食品化學(xué)》，遲玉杰，化學(xué)工業(yè)出版社，2012年第二版
6.《無(wú)機(jī)及分析化學(xué)》，浙江大學(xué)，高等教育出版社，2008年第二版
7.《有機(jī)化學(xué)》，華東理工大學(xué)有機(jī)教研組編，高等教育出版者，2013年第二版
文章來(lái)源：天津科技大學(xué)研究生官網(wǎng)
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