考研大綱包含了考試內(nèi)容及考試形式，對于參加考研的同學有很大的參考意義。目前，2024鄭州輕工業(yè)大學考研809食品化學碩士研究生考試大綱還未公布，本考試大綱適用于報考鄭州輕工業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)、食品工程(專業(yè)學位)(食品工程領(lǐng)域)的碩士研究生的入學考試。為了大家更好的安排復習，小編為大家整理了2023鄭州輕工業(yè)大學考研809食品化學考試大綱的詳細內(nèi)容，有需要的同學可以查看收藏。
鄭州輕工業(yè)大學考研食品化學考試大綱
　　一、考試內(nèi)容及基本要求
　　1.緒論
　　(1)食品化學的概念、研究內(nèi)容、發(fā)展簡史及食品化學在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中的重要作用
　　(2)食品中主要的化學組成、化學變化及其對食品品質(zhì)和食品安全性的影響
　　(3)食品化學的研究方法
　　2.水分
　　(1)水在食品中的重要作用
　　(2)水在食品中的存在狀態(tài)
　　(3)水和冰的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
　　(4)水分活度和水分吸濕等溫線的概念、意義
　　(5)水分活度與食品的穩(wěn)定性之間的關(guān)系
　　3.蛋白質(zhì)
　　(1)蛋白質(zhì)變性的機理及其影響因素
　　(2)蛋白質(zhì)功能性質(zhì)產(chǎn)生的機理、影響因素和評價方法以及在食品工業(yè)上的具體應(yīng)用
　　(3)蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中發(fā)生的物理、化學和營養(yǎng)變化以及如何利用和防止這些變化
　　(4)蛋白質(zhì)的改性方法
　　4.碳水化合物
　　(1)主要的單糖、多糖種類及其衍生物
　　(2)單糖、低聚糖、淀粉和果膠的理化性質(zhì)和功能性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用
　　(3)多糖類化合物的組成結(jié)構(gòu)與各種食品加工的關(guān)系和具體應(yīng)用
　　5.脂質(zhì)
　　(1)天然脂肪及脂肪酸的組成特征和命名
　　(2)脂肪的物理性質(zhì)(結(jié)晶特性、熔融特性、油脂的乳化等)
　　(3)過氧化值、酸值、碘值等油脂質(zhì)量評價方法
　　(4)脂肪氧化的機理及影響因素
　　(5)抗氧化劑的抗氧化機理
　　(6)油脂在加工貯藏中發(fā)生的化學變化
　　6.維生素
　　(1)維生素的種類和它們在機體中的主要作用
　　(2)維生素在食品加工處理、儲藏過程中所發(fā)生的物理、化學變化，以及對食品品質(zhì)所產(chǎn)生的影響
　　7.礦物質(zhì)
　　(1)食品中礦物質(zhì)的種類、來源、存在形式、吸收利用的基本性質(zhì)和它們在機體中的作用
　　(2)礦物質(zhì)在食品加工、儲藏中所發(fā)生的變化以及對機體利用率產(chǎn)生的影響
　　8.酶
　　(1)酶促褐變的機理、影響因素及控制手段
　　9.色素
　　(1)食品色素的概念、分類和常見的食品色素的名稱
　　(2)常見食品天然色素的化學結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和在食品儲藏加工過程中發(fā)生的重要變化及其影響因素
　　(3)食品加工儲藏過程中控制色澤的一些技術(shù)及其原理
　　10.食品風味
　　(1)食品的味覺和呈味物質(zhì)
　　(2)食品中香氣物質(zhì)及其形成途徑
　　11.食品中的有害成分
　　(1)食品中的天然有害物質(zhì)
　　(2)食品加工、貯藏過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)及避免途徑
　　二、試卷題型結(jié)構(gòu)
　　主要題型:填空題(30分)，名詞解釋題(30分)，簡答題(50分)，論述題(40分)。
　　三、試卷分值及考試時間
　　考試時間180分鐘，滿分150分。
　　以上信息來源：鄭州輕工業(yè)大學研究生院
　　以上就是學姐為大家整理的【2024鄭州輕工業(yè)大學考研809食品化學考試大綱】的全部內(nèi)容！想了解更多關(guān)于考研的相關(guān)信息，請關(guān)注高頓考研官網(wǎng)查詢，祝大家考研成功。另外，小編為2024想要報考鄭州輕工業(yè)大學碩士研究生的小伙伴們準備了豐富的學習資料，包括報錄比、復試分數(shù)線、考試科目等信息，想要了解相關(guān)信息的考生可以點擊下方藍色小卡片免費獲取資料，或者咨詢右下角的老師哦~