餐飲成本核算方法公式
2020-04-22
初級會(huì)計(jì)職稱
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老師回答
廚房的成本控制的好壞，直接決定了餐廳能否實(shí)現(xiàn)盈利的關(guān)鍵點(diǎn)之一，以下為成本公式：菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）毛利率計(jì)算公式：成本毛利率=毛利/成本×100％、銷售毛利率=毛利/售價(jià)×100％。
一、什么是餐飲成本
菜品的成本一般由制作菜品的原料、調(diào)料和燃料三部分組成，但是在實(shí)際應(yīng)用中，燃料成本一般不計(jì)算在菜品成本中，故只用原料和調(diào)料成本來表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+調(diào)料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調(diào)味品共計(jì)0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。
二、毛利率與凈利率
菜品制作時(shí)，原材料要經(jīng)過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經(jīng)過加工處理的原材料，我們稱作毛料。毛利率屬于成本核算的內(nèi)容，單就菜品來說，了解毛利率就需要知道菜品的成本、凈料率、毛利、售價(jià)等相關(guān)內(nèi)容，就可以進(jìn)行計(jì)算。
菜品價(jià)格=成本+毛利菜品的毛利率是用毛利來計(jì)算的，包括成本毛利率，即毛利除以成本價(jià)格的比率；銷售毛利率即毛利除以銷售價(jià)格的比率。
成本毛利率=毛利/成本×100％、銷售毛利率=毛利/售價(jià)×100％。
經(jīng)過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經(jīng)過加工可以得到的凈料多少。
凈料率的算法是：凈料率=凈料重量/毛料重量×100％、凈料重量=毛料重量×凈料率、凈料單價(jià)=毛料單價(jià)/凈料率。
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常見的核算方法有品種法、分批法、逐步結(jié)轉(zhuǎn)分步法、平行結(jié)轉(zhuǎn)分步法、作業(yè)成本法以及分類法。成本計(jì)算的基本方法有直接成本計(jì)算法、間接成本計(jì)算法
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確認(rèn)應(yīng)付職工薪酬:企業(yè)應(yīng)當(dāng)在職工為其提供服務(wù)的會(huì)計(jì)期間,將實(shí)際發(fā)生的短期薪酬確認(rèn)為負(fù)債,并計(jì)入當(dāng)期損益,其他會(huì)計(jì)準(zhǔn)則要求或允許計(jì)入資產(chǎn)成本的除
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暫時(shí)性差異分為應(yīng)納稅暫時(shí)性差異和可抵扣暫時(shí)性差異，應(yīng)納稅暫時(shí)性差異形成遞延所得稅負(fù)債，可抵扣暫時(shí)性差異形成遞延所得稅資產(chǎn)。
2023-06-28 17:06
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2023-06-28 11:06
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“簽字背書”是由監(jiān)管責(zé)任人在核查報(bào)告上簽名后上報(bào)，以利監(jiān)督和責(zé)任的擔(dān)當(dāng)。
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一般納稅人認(rèn)定是指一般納稅人的資格認(rèn)定。
2023-06-28 10:06
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流動(dòng)資金是指企業(yè)流動(dòng)資金情況。流動(dòng)資金是流動(dòng)資產(chǎn)的表現(xiàn)形式，即企業(yè)可以在一年內(nèi)或者超過一年的一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)變現(xiàn)或者耗用的資產(chǎn)合計(jì)。
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