2022研究生考試初試已經(jīng)結(jié)束，即將迎來復(fù)試階段，小編準備了江南大學2022年碩士研究生招生考試（初試）852食品科學與工程基礎(chǔ)自命題科目考試大綱的內(nèi)容，可供大家參考。更多考研信息的內(nèi)容，請大家關(guān)注高頓考研網(wǎng)。? 2023考研備考資料領(lǐng)取
科目代碼：852
科目名稱：食品科學與工程基礎(chǔ)
一、主要考核內(nèi)容
食品科學與工程基礎(chǔ)由生物化學和化工原理兩部分內(nèi)容組成，生物化學占80分，化工原理占70分。
生物化學考核內(nèi)容包括生物體的化學組成，生物物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其功能，生命過程中物質(zhì)變化和能量變化的規(guī)律，各種生命現(xiàn)象的生化機理，遺傳的分子基礎(chǔ)和代謝調(diào)控理論等基本內(nèi)容，主要包括：
1.基本生物大分子（糖類、蛋白質(zhì)、核酸、脂類）及其前體分子和生物活性物質(zhì)（酶、維生素和輔酶等）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能；生物大分子的生化分離技術(shù)。
2.生物體內(nèi)各種生物物質(zhì)分解、合成、轉(zhuǎn)化等主要的代謝途徑，代謝途徑相互之間的關(guān)系，物質(zhì)和能量代謝的調(diào)節(jié)控制機理；
3.遺傳的分子基礎(chǔ)（主要是DNA復(fù)制、RNA轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)翻譯等）和基因表達的調(diào)控機制。
化工原理主要測試考生對本課程的基本理論、基本知識和基本技能掌握的程度，以及獨立思考和靈活運用所學理論分析、解決問題的能力，考試內(nèi)容及主要知識點試題所覆蓋的單元操作包括：
1.流體流動：流體的物理性質(zhì)，流體靜力學基本方程，流體流動基本方程，流體流動現(xiàn)象，流動阻力，流量測量及管路計算。
2.流體輸送機械：離心泵，其它類型液體輸送機械，離心式風機的性能與選擇。
3.機械分離：沉降速度；重力沉降與離心沉降的原理與設(shè)備，顆粒及固定床床層的特性；流體通過固定床的壓降；過濾速率方程及其在恒壓恒速條件下的應(yīng)用；過濾設(shè)備；過濾機的生產(chǎn)能力。
4.傳熱：熱傳導(dǎo)，熱量傳遞原理，對流傳熱系數(shù)，熱輻射，常用換熱器，傳熱計算。
5.蒸發(fā)：蒸發(fā)原理，蒸發(fā)設(shè)備，單效蒸發(fā)，多效蒸發(fā)。
6.蒸餾：二元物系的汽液平衡，蒸餾方式，二元物系精餾的計算，其它蒸餾方式及板式塔。
7.吸收：氣液相平衡，傳質(zhì)機理與吸收速率，吸收（解吸）塔的計算，填料塔。
8.萃?。狠腿〉幕靖拍?，萃取操作的流程和計算，萃取設(shè)備。
9.干燥：濕空氣的性質(zhì)及濕度圖，干燥器的物料衡算與熱量衡算，干燥動力學，常見干燥器。
二、主要參考范圍
（以下書籍僅供參考）
1．生物化學（第四版，上下冊），朱圣庚、徐長法主編，高等教育出版社
2．生物化學（供食品及相關(guān)專業(yè)用），王淼主編，中國輕工業(yè)出版社
3．化工原理（上、下），夏清主編，天津大學出版社
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