23考研備考正在如火如荼的進(jìn)行中，很多同學(xué)想知道2023年海南醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考研有哪些考點(diǎn)？以便做好備考計(jì)劃，目前2023年海南醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考研考點(diǎn)暫未公布，不過(guò)大家可以參考2022年海南醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考研考點(diǎn)，變動(dòng)不會(huì)很大，小編已經(jīng)整理完畢供大家參考。
2023年海南醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考研有哪些考點(diǎn)？一起來(lái)看看
　　一、說(shuō)明
　　營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)的一門(mén)主干學(xué)科，具有較強(qiáng)的理論和實(shí)際應(yīng)用性的特點(diǎn)，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切。它在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。主要考察學(xué)生對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、消化吸收代謝、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、供給量和食物來(lái)源等營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的理解，同時(shí)要求學(xué)生掌握各類(lèi)食品的微生物、化學(xué)、放射性污染及預(yù)防措施等。
　　二、考試內(nèi)容與要求
　　（一）營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、概述：掌握營(yíng)養(yǎng)素、合理膳食、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量等基本概念。
　　2、蛋白質(zhì)：掌握食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)的食物來(lái)源;熟悉氮平衡、蛋白質(zhì)的生理功能與缺乏癥。
　　3、脂類(lèi)：掌握必需脂肪酸的概念、生理功能和食物來(lái)源;熟悉脂類(lèi)的分類(lèi)，脂類(lèi)的食物來(lái)源。
　　4、碳水化合物：掌握碳水化物的生理功能、食物血糖生成指數(shù)的概念;熟悉碳水化合物的分類(lèi)，碳水化合物的食物來(lái)源。
　　5、能量：掌握產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的生熱系數(shù)，人體的能量消耗，能量參考攝入量。
　　6、礦物質(zhì)：掌握礦物質(zhì)的特點(diǎn)，鈣、鐵的生理功能、影響吸收的因素、缺乏癥、參考攝入量及食物來(lái)源;熟悉碘、鋅、硒的生理功能、缺乏癥、食物來(lái)源。
　　7、維生素：掌握脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)，維生素A原、維生素D原的概念，維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、維生素C等主要維生素的缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的評(píng)價(jià)指標(biāo)與方法、食物來(lái)源和參考攝入量;熟悉其理化性質(zhì)和生理功能。
　　（二）植物化學(xué)物
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉植物化學(xué)物的分類(lèi)
　　2、熟悉黃酮類(lèi)化合物、大豆皂苷的生物學(xué)作用。
　　（三）各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義。
　　2、掌握各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的特點(diǎn)。
　?。ㄋ模┨厥馊巳旱臓I(yíng)養(yǎng)
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食原則。
　　2、熟悉特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)需求與合理膳食原則。
　?。ㄎ澹┕矤I(yíng)養(yǎng)
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉公共營(yíng)養(yǎng)的概念。
　　2、掌握居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的基本方法。
　　3、熟悉營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常見(jiàn)方法。
　　4、掌握保證居民膳食營(yíng)養(yǎng)的政策措施，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，中國(guó)居民膳食指南與平衡膳食寶塔。
　?。┡R床營(yíng)養(yǎng)
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的篩查與評(píng)估。
　　2、熟悉常見(jiàn)病人膳食管理的種類(lèi)，醫(yī)院基本膳食的適用人群。
　　3、了解腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與腸外營(yíng)養(yǎng)適應(yīng)證與禁忌癥。
　?。ㄆ撸I(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握肥胖患者的營(yíng)養(yǎng)防治；高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)防治；糖尿病營(yíng)養(yǎng)防治與食物交換份法；營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系；營(yíng)養(yǎng)、食物與痛風(fēng)的關(guān)系；食物與癌癥的關(guān)系，癌癥與惡病質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)支持。
　　2、熟悉DASH膳食模式；降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的10項(xiàng)建議
　?。ò耍┦称肺廴炯捌漕A(yù)防
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握食品污染的基本概念及分類(lèi)。
　　2、掌握水分活度、菌落總數(shù)、大腸菌群最近似數(shù)的基本概念。
　　3、掌握黃曲霉毒素的毒性和預(yù)防措施。
　　4、熟悉食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)過(guò)程，掌握食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)及防止措施。
　　5、了解農(nóng)藥和獸藥的殘留及其預(yù)防。
　　6、熟悉有毒金屬污染及其預(yù)防。
　　7、掌握N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類(lèi)化合物的污染來(lái)源及其預(yù)防措施。
　　8、了解食品容器、包裝材料的污染及其預(yù)防。
　?。ň牛┦称诽砑觿┘捌涔芾?/div>
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握食品添加劑的定義、分類(lèi)和使用要求
　　2、了解食品添加劑的衛(wèi)生管理
　　3、熟悉抗氧化劑、護(hù)色劑、防腐劑等主要食品添加劑的功能、用途和適用范圍。
　?。ㄊ└黝?lèi)食品衛(wèi)生及其管理
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉糧豆、蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題。
　　2、掌握畜禽肉類(lèi)的主要衛(wèi)生問(wèn)題，熟悉魚(yú)類(lèi)食品的衛(wèi)生問(wèn)題。
　　3、熟悉奶及奶制品的衛(wèi)生問(wèn)題。
　　4、掌握食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題。
　　5、熟悉罐頭食品的主要衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題。
　　6、熟悉飲料酒的主要衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題。
　?。ㄊ唬┦称分卸炯捌漕A(yù)防
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握食源性疾病、食物中毒的基本概念、流行病學(xué)特點(diǎn)。
　　2、掌握人獸共患傳染病的衛(wèi)生學(xué)處理。
　　3、掌握細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)和防治原則，沙門(mén)菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、臨床表現(xiàn)和預(yù)防措施。
　　4、掌握河豚中毒、毒蕈中毒等常見(jiàn)有毒動(dòng)、植物中毒的有毒成分來(lái)源、流行病學(xué)特點(diǎn)、中毒癥狀及預(yù)防措施。
　　5、掌握化學(xué)性食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)，亞硝酸鹽中毒等常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的中毒原因、流行病學(xué)特點(diǎn)及預(yù)防措施。
　　6、熟悉食物中毒調(diào)查處理的基本程序和方法。
　　（十二）食品安全性風(fēng)險(xiǎn)分析和控制
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、熟悉食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)內(nèi)容、不同受試動(dòng)物選擇毒性試驗(yàn)的原則；
　　2、掌握食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的目的與結(jié)果判定；
　　3、熟悉營(yíng)養(yǎng)素的不良健康效應(yīng)、UL的制定；
　　4、掌握風(fēng)險(xiǎn)、危害、危害識(shí)別的概念，熟悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的方法、內(nèi)容與分析。
　　（十四）食品安全監(jiān)督管理
　　【基本內(nèi)容與要求】
　　1、掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念及內(nèi)容，食品衛(wèi)生法律體系的構(gòu)成、食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)的概念；
　　2、掌握食品市場(chǎng)、餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理內(nèi)容。
　　3、熟悉食物中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定程序。
　　4、了解食品良好生產(chǎn)規(guī)范和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)在國(guó)內(nèi)外的應(yīng)用概況。
　　三、考試題型
　　單項(xiàng)選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題、綜合應(yīng)用題等題型。
　　本文原文來(lái)自：海南醫(yī)學(xué)院研究生院
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