佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2023考研復(fù)試大綱食品工程《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》已經(jīng)發(fā)布，各位同學(xué)注意及時(shí)關(guān)注相關(guān)信息。高頓考研為大家整理了佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院2023考研復(fù)試大綱食品工程《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的詳細(xì)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！
佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院2023年碩士研究生招生考試大綱
科目名稱：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
一、考查目標(biāo)
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》要求考生全面理解和掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)，明確不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則，認(rèn)識(shí)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)素在食品加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化規(guī)律，并掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原理與方法，了解膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的主要內(nèi)容與工作方法?？荚噧?nèi)容主要包括：食物的體內(nèi)過(guò)程、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)、食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)與慢性病、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
（一）試卷成績(jī)及考試時(shí)間
1.線下考試形式：本試卷滿分為100分，考試時(shí)間120分鐘。
2.線上考試形式：滿分為50分。
備注：采用線上還是線下考試形式屆時(shí)根據(jù)學(xué)校具體要求確定。
（二）答題方式
1.線下考試：閉卷，筆試。
2.線上考試：面試形式作答。
（三）試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
從主要考試內(nèi)容中隨機(jī)抽取重要知識(shí)點(diǎn)出題，各部分內(nèi)容所涵蓋重要知識(shí)點(diǎn)的比例大致為：
食物的體內(nèi)過(guò)程，5%左右
基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，50%左右
不同人群的營(yíng)養(yǎng)，10%左右
食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，5%左右
各類食物的營(yíng)養(yǎng)，10%左右
營(yíng)養(yǎng)與慢性病，10%左右
社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，10%左右
（四）試卷題型結(jié)構(gòu)
1.問(wèn)答題：5小題，每小題20分，共100分
（說(shuō)明：以上題型及知識(shí)點(diǎn)權(quán)重僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整）
三、考查范圍
1.食物的體內(nèi)過(guò)程
1.1物質(zhì)的消化吸收部位
1.2主要營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收和運(yùn)輸
1.3營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)代謝
1.4營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄
2.基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)
2.1能量
2.2碳水化合物
2.3脂類
2.4蛋白質(zhì)
2.5礦物質(zhì)
2.6維生素
2.7重要功能因子
3.不同人群的營(yíng)養(yǎng)
3.1孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食
3.2特殊年齡人群的營(yíng)養(yǎng)
3.3素食人群的合理膳食
3.4特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
4.各類食物的營(yíng)養(yǎng)
4.1食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義
4.2谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.3豆類及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.4蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.5肉類、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.6乳和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4.7蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
5.食品的營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
5.1食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化概述
5.2食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則
5.3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)
5.4營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類和生產(chǎn)
5.5營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
6.營(yíng)養(yǎng)與慢性病
6.1營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
6.2營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病
6.3營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
6.4營(yíng)養(yǎng)與肥胖
7.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)
7.1膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
7.2膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
7.3食譜編制
7.4營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
7.5營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
7.6改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的宏觀措施
參考書(shū)目：
[1]孫遠(yuǎn)明劉春紅．食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3版）．北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2019．
文章來(lái)源：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院研究生官網(wǎng)
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