2023江西農(nóng)業(yè)大學(xué)考研2023江西農(nóng)業(yè)大學(xué)考研食品分析與檢測(cè)技術(shù)考試大綱已經(jīng)公布，大綱要求考生掌握分析與檢測(cè)的基本理論、基本方法和基本技能；了解分析與檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)；熟練掌握食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分：水分、灰分、酸度、糖類、脂類、蛋白質(zhì)的檢測(cè)原理與方法；熟練掌握食品中氨基酸、礦物質(zhì)及維生素的檢測(cè)原理及方法；掌握食品中有毒元素的農(nóng)藥殘留、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、霉菌毒素的檢測(cè)原理及方法。具體的考試大綱內(nèi)容小編已經(jīng)整理好了，一起來(lái)看看吧！
　　一、食品分析與檢測(cè)技術(shù)部分（50分）
　?。ㄒ唬┛荚嚨目傮w要求
　　1、掌握分析與檢測(cè)的基本理論、基本方法和基本技能；
　　2、了解分析與檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)；
　　3、熟練掌握食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分：水分、灰分、酸度、糖類、脂類、蛋白質(zhì)的檢測(cè)原理與方法；
　　4、熟練掌握食品中氨基酸、礦物質(zhì)及維生素的檢測(cè)原理及方法；
　　5、掌握食品中有毒元素的農(nóng)藥殘留、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、霉菌毒素的檢測(cè)原理及方法。
　　（二）考試內(nèi)容與比例
　　1、分析與檢測(cè)基礎(chǔ)知識(shí)10分
　　主要包括內(nèi)容：
　　1）樣品的采集、制備與保存；
　　2）樣品的預(yù)處理；
　　3）檢測(cè)方法的選擇。
　　2、水分、灰分、酸度測(cè)定10分
　　主要包括內(nèi)容：
　　1）重量法、容量法和化學(xué)反應(yīng)法測(cè)定食品中水分的原理及操作；
　　2）食品總灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的測(cè)定原理及操作；
　　3）食品中酸總濃度的測(cè)定及酸度的測(cè)定原理及方法。
　　3、脂類、碳水化合物測(cè)定10分
　　主要包括內(nèi)容：
　　1）、索氏法提取脂類的原理及方法；
　　2）、巴布科克法測(cè)定牛乳脂肪的原理及方法；
　　3）、費(fèi)林氏滴定法測(cè)定還原糖的原理及方法。
　　蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素測(cè)定10分
　　主要包括內(nèi)容：
　　1）、凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理及方法。
　　2）、雙指示劑甲醛滴定法測(cè)定食品中氨基酸的原理及方法。
　　食品有毒污染物質(zhì)測(cè)定10分
　　主要包括內(nèi)容：
　　1）、高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定苯甲酸、山梨酸的原理及方法
　　2）、薄層色譜法分析黃曲霉毒素的原理及操作
　　3）、食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的酶抑制率檢測(cè)技術(shù)
　?。ㄈ┰嚲眍}型及比例
　　填空1/5
　　判斷題1/5
　　簡(jiǎn)答題、論述題3/5
　　（四）參考書(shū)目
　　（1）劉紹主編.《食品分析與檢測(cè)》.華中科技大學(xué)出版社，2011。
　?。?）王世平主編.《食品安全檢測(cè)技術(shù)》第二版.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016。
　?。?）GB500922—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定。
　?。?）孫漢巨主編《食品分析與檢測(cè)》.合肥工業(yè)大學(xué)出版社，2016。
　　以上是關(guān)于2023江西農(nóng)業(yè)大學(xué)考研食品分析與檢測(cè)技術(shù)考試大綱的內(nèi)容，希望能幫助同學(xué)們明確考研的目標(biāo)，堅(jiān)定考研的信心。如果還想了解關(guān)于考研方面的知識(shí)，那就趕緊來(lái)高頓考研頻道看看吧，里面包含了大量的考研資料和動(dòng)態(tài)哦~編編最后提醒大家，點(diǎn)擊下方藍(lán)色小卡片，會(huì)掉落豐厚的考研備考資料哦~