考研復(fù)試大綱包含了考試內(nèi)容及考試形式，對(duì)于參加復(fù)試的同學(xué)有很大的參考意義。目前，2023中國(guó)海洋大學(xué)考研復(fù)試大綱已公布，為了大家更好的安排復(fù)習(xí)，小編為大家整理了2023中國(guó)海洋大學(xué)食品化學(xué)考研復(fù)試大綱的詳細(xì)內(nèi)容，有需要的同學(xué)可以查看收藏。
中國(guó)海洋大學(xué)食品化學(xué)考研復(fù)試大綱
　　F0701食品化學(xué)
　　一、考試性質(zhì)
　　《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)院研究生招生考試的復(fù)試課程，是必須掌握的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程。
　　二、考查目標(biāo)
　　該課程主要考查學(xué)生對(duì)食品化學(xué)的了解和掌握程度，為研究生階段的學(xué)習(xí)奠定較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。
　　三、考試形式
　　閉卷考試，滿分100分，考試時(shí)間120分鐘?？荚噧?nèi)容一般為選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題和論述題等。
　　四、考試內(nèi)容
　　第1章水分
　　食品中水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動(dòng)性與食品穩(wěn)定性。
　　第2章碳水化合物
　　碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖，如海藻糖類、淀粉、功能性寡糖等的化學(xué)性質(zhì)、功能性和生理作用等。
　　第3章脂類
　　食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關(guān)系，水產(chǎn)油脂的特點(diǎn)，油脂加工化學(xué)等。
　　第4章蛋白質(zhì)
　　氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和變性，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對(duì)色香味的影響，食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開發(fā)。
　　第5章維生素
　　食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性，影響食品中維生素含量的因素。
　　第6章礦質(zhì)元素
　　食物中礦物質(zhì)的功能性，食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性、安全性也影響因素等，食品中礦質(zhì)元素含量及影響因素。
　　第7章酶
　　影響酶催化反應(yīng)的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質(zhì)量的關(guān)系等。
　　第8章色素和著色劑
　　食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性，食品中添加的著色劑。
　　第9章食品風(fēng)味
　　食品中呈味物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。
　　第10章食品添加劑
　　食品添加劑的概念及種類，常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能，動(dòng)植物及水產(chǎn)提取物等。
　　第11章食品中有害成分
　　果蔬、谷類、豆類及水產(chǎn)品等大宗食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗?fàn)I養(yǎng)素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。
　　五、是否需使用計(jì)算器
　　否。
　　以上信息來源：中國(guó)海洋大學(xué)研究生院
　　以上就是學(xué)姐為大家整理的【中國(guó)海洋大學(xué)食品化學(xué)考研復(fù)試大綱】的全部?jī)?nèi)容！想了解更多關(guān)于考研的相關(guān)信息，請(qǐng)關(guān)注高頓考研官網(wǎng)查詢，祝大家考研成功。另外，小編為2024考研的小伙伴們準(zhǔn)備了豐富的學(xué)習(xí)資料，點(diǎn)擊下方藍(lán)色小卡片即可獲取哦~