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2023沈陽師范大學(xué)植物蛋白生物制品工藝學(xué)同等學(xué)力加試考研大綱已發(fā)布！那么其中有哪些具體內(nèi)容呢？為此，高頓小編特意整理了2023沈陽師范大學(xué)植物蛋白生物制品工藝學(xué)同等學(xué)力加試考研大綱的詳細內(nèi)容，快來看看吧！
一、考查目標(biāo)及要求
《植物蛋白生物制品工藝學(xué)》是報考沈陽師范大學(xué)生物化工碩士的同等學(xué)力加試考試科目之一。為了明確考試復(fù)習(xí)范圍及相關(guān)要求，特制定本大綱，適用于參加沈陽師范大學(xué)碩士研究生同等學(xué)力加試考試《植物蛋白生物制品工藝學(xué)》考試的考生。
要求考生全面了解植物蛋白生物制品加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理及影響工藝效果的主要因素，了解主要植物蛋白種類、來源和綜合利用的主要途徑及植物蛋白深加工新技術(shù)。學(xué)生應(yīng)掌握植物蛋白生物制品加工基本原理和技能，掌握分析問題、解決問題的能力。
二、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
1.試卷滿分及考試時間
本試卷滿分為100分，考試時間為180分鐘。
2.答題方式
閉卷、筆試。
3.參考書目
《植物蛋白工藝學(xué)》（第二版），江連洲主編，科學(xué)出版社，2016
4.試卷結(jié)構(gòu)
?。?）基本概念、原理、基本方法等方面40分
?。?）考查綜合知識應(yīng)用60分
5.試卷題型結(jié)構(gòu)
名詞解釋20分（10題，2分/題）
簡答題50分（5題，10分/題）
論述題30分（2題，15分/題）
三、考試內(nèi)容
1．緒論：植物蛋白加工的意義；國內(nèi)外植物蛋白生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀；發(fā)展我國植物蛋白產(chǎn)品的建議
2．植物蛋白資源概述：主要油料蛋白資源（大豆蛋白質(zhì)、花生蛋白質(zhì)、芝麻蛋白質(zhì)、其他油料蛋白質(zhì)）；主要谷物蛋白資源（小麥蛋白質(zhì)、米蛋白質(zhì)、玉米蛋白質(zhì)、其他谷類蛋白質(zhì)）；新植物蛋白資源（藻類蛋白質(zhì)、葉蛋白質(zhì)）；植物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征：蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)（一級結(jié)構(gòu)、維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力、二級結(jié)構(gòu)、超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)變性）；油料蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征（大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征、其他油料蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征）；谷物蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與特征（小麥蛋白質(zhì)、玉米蛋白質(zhì)、大米蛋白質(zhì)、蕎麥蛋白質(zhì)）。
3．植物蛋白的功能特性：概述（溶解性、水化作用、蛋白質(zhì)與油和水之間的關(guān)系、凝膠性、黏度）；大豆蛋白制品的功能特性及應(yīng)用（大豆蛋白的功能性、影響大豆蛋白品質(zhì)的成分、大豆蛋白質(zhì)制品中氣味的產(chǎn)生及防止、大豆蛋白制品的應(yīng)用；其他植物蛋白制品的功能特性（花生蛋白的功能性、花生蛋白的應(yīng)用、芝麻蛋白的功能特性）
4．植物蛋白加工工藝：原料的預(yù)處理（種子油料的脫皮(殼)工藝、低溫脫溶粕的制取工藝）；大豆粉的生產(chǎn)（全脂大豆粉、速溶脫腥全脂豆粉、膨化全脂豆粉、脫脂大豆粉、豆乳及豆乳粉）；新型大豆制品（大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆組織化蛋白、大豆多肽）；其他植物蛋白的生產(chǎn)（面筋蛋白的生產(chǎn)、大米蛋白的生產(chǎn)、玉米蛋白的生產(chǎn)）
5．傳統(tǒng)大豆制品加工（種類、工藝等）。
6.高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用（應(yīng)用類型、工藝等）。
以上內(nèi)容整理自沈陽師范大學(xué)研究生教育網(wǎng)。
關(guān)于2023沈陽師范大學(xué)植物蛋白生物制品工藝學(xué)同等學(xué)力加試考研大綱的內(nèi)容，小編就給大家簡單介紹到這里了。如果還有其他考研考試相關(guān)內(nèi)容想要了解的，就請登錄高頓考研頻道看看吧。
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