考研復(fù)試大綱包含了考試內(nèi)容及考試形式，對于參加復(fù)試的同學(xué)有很大的參考意義。目前，2023天津科技大學(xué)考研復(fù)試大綱已公布，為了大家更好的安排復(fù)習(xí)，小編為大家整理了2023天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程考研復(fù)試大綱的詳細內(nèi)容，有需要的同學(xué)可以查看收藏。
天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程考研復(fù)試大綱
　　0832食品科學(xué)與工程（工學(xué)）
　　0832食品科學(xué)與工程（農(nóng)學(xué)）
　　095135食品加工與安全（專業(yè)學(xué)位）
　　復(fù)試科目名稱：專業(yè)綜合含《食品化學(xué)》、《食品技術(shù)原理》、《食品工藝學(xué)》、《糧油加工學(xué)》、《糧油食品加工工藝學(xué)》和《功能性食品》《水產(chǎn)食品學(xué)》《食品保藏原理》等。
　　注：上述復(fù)試科目的復(fù)習(xí)大綱要點篩選并整合如下。
　　復(fù)習(xí)大綱：
　　一、食品的化學(xué)組成
　　1.食品的主要化學(xué)成分、加工特性及其與食品的營養(yǎng)、安全、加工貯藏、食品相關(guān)新技術(shù)的聯(lián)系與應(yīng)用。
　　2.食品成分相互作用及其影響因素，與食品品質(zhì)的關(guān)系。
　　3.食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì)。
　　4.食品的變色及其與品質(zhì)的關(guān)系，保證或改善食品色澤的措施。
　　5.肌肉中主要蛋白質(zhì)及其在加工中的變化、與肉制品的品質(zhì)。
　　6.食品的風(fēng)味化學(xué)及工藝學(xué)與食品的營養(yǎng)、安全、貯藏、加工技術(shù)的聯(lián)系與應(yīng)用。
　　7.食品化學(xué)知識在本學(xué)科的應(yīng)用（如蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化與水解、淀粉的糊化與老化、美拉德反應(yīng)、酶促褐變反應(yīng)、固定化酶、淀粉酶、風(fēng)味的形成等）。
　　二、食品技術(shù)原理
　　1.引起食品變敗的主要原因，防止或延緩食品變敗措施（常用食品保藏的方法及其基本原理、柵欄技術(shù)的應(yīng)用）
　　2.食品的主要技術(shù)處理方法、原理、工藝要點及國內(nèi)外現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。
　　3.食品在技術(shù)處理中的變化及其與品質(zhì)的關(guān)系。
　　4.食品包裝的作用、各類食品包裝材料的特點、適用范圍及各類食品對包裝的要求。
　　5.食品感官評價的概念、方法及其應(yīng)用。
　　6.食品在貯存過程中的質(zhì)量變化的類別、變化規(guī)律及評價方法。
　　7.食品貯藏期（貨架期）的概念及其預(yù)測方法。
　　三、加工與儲藏
　　1.本領(lǐng)域的加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（包括高新技術(shù)在本領(lǐng)域的應(yīng)用）。
　　2.食品加工生產(chǎn)用水的要求、水處理方法及與工作原理。
　　3.典型飲料（碳酸飲料、渾濁型和澄清型果汁飲料）的基本生產(chǎn)工藝、技術(shù)難點與解決的措施、應(yīng)該配備的共性設(shè)備和專用設(shè)備。
　　4.乳制品加工用主原料的化學(xué)組成、性質(zhì)、檢測方法及其與加工制品品質(zhì)的關(guān)系；主要乳制品的加工工藝、關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備。
　　5.主要糧油制品（如小麥粉、面制品、植物油等）的加工、貯藏方法、原理與工藝要點；提高糧油加工產(chǎn)品附加值的措施。
　　6.國內(nèi)外植物蛋白資源的開發(fā)利用現(xiàn)狀及我國主要植物蛋白的種類、特性及其加工與應(yīng)用；
　　7.農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏的主要方法、原理及工藝要點；國內(nèi)外發(fā)展趨勢。
　　8.水產(chǎn)品加工及貯藏的主要方法、技術(shù)原理和工藝要點；國內(nèi)外發(fā)展趨勢。
　　9.淀粉的改性方法、衍生化產(chǎn)品及其發(fā)展趨勢；糖類制品的加工方法、檢測技術(shù)和基本原理。
　　10.酶與水產(chǎn)品加工及貯藏、制糖工程之間的相互關(guān)系。
　　11.功能性食品概念、種類及其加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。
　　12.食品科學(xué)研究在食品工業(yè)中發(fā)揮的作用。
　　13.科技信息的作用及其獲取途徑。
　　參考書目：
　　書名出版社版次作者
　　《食品化學(xué)》化學(xué)工業(yè)出版社，2012年出版，遲玉杰、趙國華；
　　《食品技術(shù)原理》，中國輕工業(yè)出版社，2014年出版，趙征、張民；
　　《食品工藝學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社，2014年出版，陳野、劉會平
　　《糧油加工學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2013年出版，李新華、董海洲
　　《糧油食品加工工藝學(xué)》，中國輕工業(yè)出版社，2017年出版，陸啟玉
　　《功能性食品》化學(xué)工業(yè)出版社，2004年出版，郭耀廣
　　《水產(chǎn)品加工與利用》化學(xué)工業(yè)出版社，2003年出版，汪之和
　　《水產(chǎn)品保鮮技術(shù)》，中國輕工業(yè)出版社，2001年出版，林洪，張瑾，熊正河
　　《食品酶學(xué)》化學(xué)工業(yè)出版社，2006年出版，何國慶，丁立孝
　　注:以上為建議參考書,考生可根據(jù)復(fù)試要求選擇相近參考書。
　　以上信息來源：天津科技大學(xué)研究生院
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