考研復(fù)試大綱包含了考試內(nèi)容及考試形式，對(duì)于參加復(fù)試的同學(xué)有很大的參考意義。目前，2023天津科技大學(xué)考研復(fù)試大綱已公布，為了大家更好的安排復(fù)習(xí)，小編為大家整理了2023天津科技大學(xué)食品工程考研復(fù)試大綱的詳細(xì)內(nèi)容，有需要的同學(xué)可以查看收藏。
天津科技大學(xué)食品工程考研復(fù)試大綱
　　復(fù)試科目名稱：專業(yè)綜合（含糧油加工學(xué)、糧油食品加工工藝學(xué)等）
　　復(fù)習(xí)大綱：
　　1.掌握食品工程單元操作的基本原理，并了解食品工程研究的新進(jìn)展。
　　2.食品變質(zhì)的原因及控制方法；食品干藏、罐藏、冷藏和凍藏、加熱殺菌、冷殺菌、腌制、發(fā)酵、化學(xué)保藏的原理和技術(shù)。
　　3.食品的主要化學(xué)成分、加工特性及其與食品的營(yíng)養(yǎng)、安全、貯藏及保鮮、食品相關(guān)新技術(shù)的聯(lián)系與應(yīng)用。
　　4.幾種典型飲料（碳酸飲料、渾濁型和澄清型果汁飲料等）的基本生產(chǎn)工藝、技術(shù)難點(diǎn)、常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及解決的措施、應(yīng)該配備的共性設(shè)備和個(gè)性設(shè)備。
　　5.主要乳制品、焙烤制品、糖果、糧油制品加工工藝及設(shè)備、關(guān)鍵技術(shù)及其原理。
　　6.肉的理化性質(zhì)及肉品質(zhì)的影響因素，關(guān)鍵肉制品加工工藝。
　　7.食品添加劑的概念、分類和作用。
　　8.食品工廠的基本構(gòu)成、食品工廠設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容及相關(guān)設(shè)計(jì)方法。
　　9.食品的質(zhì)量要素、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量控制技術(shù)及其檢測(cè)方法。
　　10.食品安全性問(wèn)題及食品質(zhì)量管理體系的主要內(nèi)容。
　　11.理解食品工程與微生物工程、酶工程和化學(xué)工程的關(guān)系。
　　12.食品干制、濃縮、殺菌等技術(shù)原理、方法、設(shè)備及最新研究進(jìn)展。
　　13.食品功能因子的提取、分離和純化技術(shù)及其技術(shù)原理與新進(jìn)展。
　　14.食品工廠環(huán)境污染的來(lái)源和特點(diǎn)及其處理技術(shù)。
　　15.了解食品科技文獻(xiàn)的獲取途徑及其在食品科技中的作用。
　　參考書目：
　　1.趙晉府.食品工藝學(xué)（第2版）.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007
　　2.夏文水.食品工藝學(xué).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2014
　　3.趙晉府.食品技術(shù)原理.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2015
　　4.方祖成.食品工廠機(jī)械裝備.北京：中國(guó)計(jì)量出版社，2017
　　5.何國(guó)慶，丁立孝.食品酶學(xué).北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2006
　　6.何東平.食品工廠設(shè)計(jì).北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2015
　　7.其他版本的食品工藝學(xué)、食品分離工程、食品文獻(xiàn)檢索、食品保藏原理等教科書
　　以上信息來(lái)源：天津科技大學(xué)研究生院
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