2023集美大學(xué)考研824食品加工與安全綜合知識考試大綱公布！考試大綱指明了專業(yè)課考試的試題范圍，是考生考研復(fù)習(xí)的一大利器，必須認(rèn)真研讀和準(zhǔn)備。小編整理了考試大綱的內(nèi)容，供各位考生參考！
集美大學(xué)考研考試大綱
　　考試科目代碼:[824]
　　考試科目名稱:食品加工與安全綜合知識
　　一、考核目標(biāo)
　?。ㄒ唬┛疾榭忌鷮κ称芳庸づc安全的基本理論、基本內(nèi)容、基本特點(diǎn)的掌握程度。
　?。ǘ┛疾榭忌\(yùn)用食品加工與安全的基本理論解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。
　　二、試卷結(jié)構(gòu)
　?。ㄒ唬┛荚嚂r(shí)間：180分鐘，滿分：150分。
　　（二）題型結(jié)構(gòu)
　　1、名詞解釋題：30分。
　　2、簡答題：50分。
　　3、論述題：70分。
　　三、答題方式
　　閉卷筆試。
　　四、考試內(nèi)容
　?。ㄒ唬?ldquo;中華人民共和國食品安全法”部分，20%（30分）
　　1、食品安全的范疇
　　考試內(nèi)容：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗(yàn)和食品進(jìn)出口管理。
　　考試要求：
　　[1]掌握食品安全法的適用范圍；
　　[2]掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)與內(nèi)容；
　　[3]掌握食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗(yàn)、食品進(jìn)出口的安全管理規(guī)范。
　　2、食品安全的監(jiān)管與法律責(zé)任
　　考試內(nèi)容：食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任。
　　考試要求：
　　[1]掌握各級政府食品安全監(jiān)督管理部門的職責(zé)與權(quán)限；
　　[2]掌握食品安全事故處置措施；
　　[3]掌握違反食品安全法的各種行為應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。
　?。ǘ?ldquo;食品加工中的安全控制”部分，30%（45分）
　　1、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
　　考試內(nèi)容：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容、衛(wèi)生監(jiān)控與記錄、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作記錄的編制。
　　考試要求：
　　[1]掌握食品安全危害及其預(yù)防措施；
　　[2]掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的內(nèi)容；
　　[3]掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件（SSOP文件）的含義、特點(diǎn)和編制原則與要求。
　　2、良好操作規(guī)范（GMP）
　　考試內(nèi)容：良好操作規(guī)范基本原理、各類食品加工的GMP要素。
　　考試要求：
　　[1]掌握良好操作規(guī)范（GMP）的概念、分類；
　　[2]掌握食品GMP的內(nèi)容、要素和基本原則；
　　[3]掌握保健食品、肉與肉制品、乳制品、速凍食品、飲料與瓶裝水、水產(chǎn)品加工的GMP要素。
　　3、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）
　　考試內(nèi)容：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）基本原理、水產(chǎn)品的HACCP、畜禽肉加工的HACCP。
　　考試要求：
　　[1]掌握危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的概念、基本原則、HACCP計(jì)劃的模式；
　　[2]掌握制定HACCP計(jì)劃的程序與條件、方法與步驟；
　　[3]掌握水產(chǎn)品、畜禽肉加工HACCP體系構(gòu)建的一般方法。
　?。ㄈ?ldquo;食品工藝學(xué)”部分，50%（75分）
　　1、食品加工基礎(chǔ)
　　考試內(nèi)容：食品加工原料、食品加工的物性基礎(chǔ)、食品加工的化學(xué)基礎(chǔ)、食品加工的生物學(xué)基礎(chǔ)、食品的腐敗變質(zhì)及其控制。
　　考試要求：
　　[1]掌握食品原料的分類、特征、加工特性、安全生產(chǎn)與控制；
　　[2]掌握食品的主要形態(tài)、物理性質(zhì)、流變性、質(zhì)構(gòu)特征，及其熱、電和光學(xué)特性；
　　[3]掌握食品的化學(xué)組成、貯藏加工中的化學(xué)變化；
　　[4]掌握引起食品腐敗變質(zhì)的因素和控制措施。
　　2、食品加工和保藏技術(shù)
　　考試內(nèi)容：食品的脫水與干制、加熱與殺菌、冷藏與冷凍、腌制與熏制、化學(xué)保藏、輻照保藏。
　　考試要求：
　　[1]掌握食品干制保藏、罐藏、低溫保藏、腌制與熏制、化學(xué)保藏、輻照保藏的基本原理、優(yōu)缺點(diǎn)；
　　[2]掌握食品脫水與干制、加熱與殺菌、冷藏與冷凍、腌制與熏制、化學(xué)保藏、輻照保藏工藝過程中的食品品質(zhì)變化機(jī)制和控制措施。
　　3、各類食品的加工
　　考試內(nèi)容：乳及乳制品加工、肉制品與蛋制品的加工、果蔬制品的加工、谷物的加工、植物油料的加工、水產(chǎn)品加工。
　　考試要求：
　　[1]掌握各類食品原料、產(chǎn)品的特性；
　　[2]掌握各類產(chǎn)品的加工工藝。
　　4、食品有效成分的高效分離與精制
　　考試內(nèi)容：超微粉碎與微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)。
　　考試要求：
　　[1]掌握超微粉碎與微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)的概念、基本原理、優(yōu)缺點(diǎn)；
　　[2]掌握超微粉碎與微膠囊技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、分子蒸餾技術(shù)的基本設(shè)備與工藝流程。
　　五、主要參考書目
　?。ㄒ唬吨腥A人民共和國食品安全法》，2021年修訂最新版。
　?。ǘ妒称芳庸ぶ械陌踩刂啤?，夏延斌、錢和、易有金主編，中國輕工業(yè)出版社，2020年，第三版。
　　（三）《食品工藝學(xué)》，朱蓓薇、張敏主編，科學(xué)出版社，2018年版。
　　以上是關(guān)于【2023集美大學(xué)考研824食品加工與安全綜合知識考試大綱公布！】的內(nèi)容，希望能幫助準(zhǔn)備考研的同學(xué)們節(jié)省備考時(shí)間、提高備考效率。
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