2024東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程是新增考研專業(yè)，想要報(bào)考的同學(xué)可以報(bào)考東北林業(yè)大學(xué)了，這里小編給大家整理了考試科目和參考書，考試科目主要是四門，包括政治、英語(yǔ)、食品化學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。2024考研備考的同學(xué)要注意了，及時(shí)關(guān)注院校考試科目信息是很必要的，避免做無(wú)效復(fù)習(xí)。

　　一、食品科學(xué)與工程
　　食品科學(xué)與工程主要研究化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)等方面的基本知識(shí)和技能，在食品領(lǐng)域內(nèi)進(jìn)行食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制、科學(xué)研究等。例如：酸奶發(fā)酵工藝的設(shè)計(jì)，罐頭類食品的加工、生產(chǎn)，食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的研究，食品質(zhì)量的監(jiān)督和檢測(cè)等。
　　二、考研科目
　　101思想政治理論
　　201英語(yǔ)一
　　食品化學(xué)
　　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　　三、考研參考書
　　1、《食品化學(xué)》，闞建全，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2021年10月版；
　　2、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》第三版，孫遠(yuǎn)明、柳春紅主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2019
　　四、考研重點(diǎn)內(nèi)容
　　1、食品科學(xué)基礎(chǔ)理論
　　食品科學(xué)基礎(chǔ)理論是食品科學(xué)與工程考研的基礎(chǔ)，包括食品的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、生物學(xué)性質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。重點(diǎn)掌握食品的質(zhì)構(gòu)、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面的基本概念和原理，理解食品在人體內(nèi)的消化和吸收過(guò)程，熟悉食品在貯藏、運(yùn)輸、加工中發(fā)生的物理和化學(xué)變化，了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的影響。
　　2、食品化學(xué)
　　食品化學(xué)是研究食品組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和變化的科學(xué)，是食品科學(xué)與工程考研的重要內(nèi)容之一。重點(diǎn)掌握食品中的主要化學(xué)成分及其性質(zhì)，理解食品在加工、貯藏過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和變化，熟悉食品添加劑的作用原理和使用規(guī)范，了解食品中有害物質(zhì)的來(lái)源和危害。
　　3、食品微生物學(xué)
　　食品微生物學(xué)是研究與食品有關(guān)的微生物的特性、變化和作用的科學(xué)，是食品科學(xué)與工程考研的重要內(nèi)容之一。重點(diǎn)掌握食品中常見(jiàn)的微生物種類和特性，理解微生物在食品發(fā)酵、霉變、腐敗等過(guò)程中的作用和機(jī)理，熟悉微生物與食品安全的關(guān)系，了解微生物學(xué)在食品保藏、加工和質(zhì)量控制中的應(yīng)用。
　　4、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
　　食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類、性質(zhì)、分布、代謝和作用的科學(xué)，是食品科學(xué)與工程考研的重要內(nèi)容之一。重點(diǎn)掌握食品中的主要營(yíng)養(yǎng)素及其對(duì)人體健康的影響，理解各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的代謝過(guò)程和生理功能，熟悉不同食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)，了解食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和功能開發(fā)。
　　5、食品工藝學(xué)
　　食品工藝學(xué)是研究食品加工和制造的技術(shù)和方法，是食品科學(xué)與工程考研的重要內(nèi)容之一。重點(diǎn)掌握食品加工的基本工藝和操作流程，理解加工過(guò)程中食品成分的變化和質(zhì)量控制的方法，熟悉各類食品加工設(shè)備的原理和使用方法，了解食品加工的新技術(shù)和新方法及其應(yīng)用前景。
　　6、食品包裝技術(shù)
　　食品包裝技術(shù)是研究食品包裝的材料、設(shè)計(jì)和方法的科學(xué)，是食品科學(xué)與工程考研的重要內(nèi)容之一。重點(diǎn)掌握食品包裝的基本原則和要求，理解不同包裝材料的性能和適用范圍，熟悉包裝設(shè)計(jì)的基本原理和方法，了解包裝標(biāo)識(shí)和質(zhì)量控制的要求。
　　7、食品質(zhì)量控制與安全
　　食品質(zhì)量控制與安全是研究食品質(zhì)量的控制和管理、食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)控等的科學(xué)，是食品科學(xué)與工程考研的重要內(nèi)容之一。重點(diǎn)掌握食品質(zhì)量控制的原理和方法，理解食品安全的概念和管理要求，熟悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和監(jiān)控的基本流程和方法，了解各類食品安全問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)及其應(yīng)對(duì)措施。
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