東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院食品微生物2023考研復(fù)試大綱已經(jīng)發(fā)布，包含了考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結(jié)構(gòu)等重要信息，對考生具有重大的參考意義。高頓考研為大家整理了東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院食品微生物2023考研復(fù)試大綱的詳細(xì)內(nèi)容，供大家參考！
東北林業(yè)大學(xué)2023年碩士研究生招生考試復(fù)試科目考試大綱
復(fù)試科目名稱:食品微生物（含食品生物化學(xué)）
食品微生物考試內(nèi)容范圍:
一、認(rèn)知微生物
1.要求考生掌握微生物的生物學(xué)特征及其對人類的作用；原核微生物和真核微生物的基本結(jié)構(gòu)及其作用；微生物的概念；
2.要求考生熟練掌握真核細(xì)胞與原核細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要差別；細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)、功能，革蘭氏染色的原理和步驟；
3.要求考生掌握病毒的主要特點(diǎn)；病毒的大小、形態(tài)和結(jié)構(gòu)；病毒的主要類群。
二、微生物的營養(yǎng)與代謝
1.要求考生熟練掌握微生物的幾大類營養(yǎng)要素；微生物的營養(yǎng)類型的分類；碳源、氮源的分類；生長因子的概念與種類；鑒別培養(yǎng)基和選擇培養(yǎng)基的原理；培養(yǎng)基應(yīng)該具備微生物生長所需要的營養(yǎng)要素和功能；
2.要求考生了解微生物的能量代謝途徑，微生物分解代謝、發(fā)酵的代謝途徑；
3.要求考生熟練掌握微生物的生長曲線、次生代謝的概念。
三、微生物遺傳
1.要求考生理解生物遺傳信息的載體，即DNA和RNA的結(jié)構(gòu)和功能；
2.要求考生熟練掌握誘變與誘變劑；基因工程與微生物的相關(guān)性；常用的誘變方式；質(zhì)粒、基因、基因工程、突變的概念與類型。
四、微生物與食品的加工生產(chǎn)
1.要求考生掌握微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用；
2.要求考生了解防止和控制微生物對食品污染的方法和手段；微生物污染食品途徑。
五、食品腐敗變質(zhì)與控制
1.要求考生熟練掌握食品腐敗變質(zhì)的主要控制方法的原理、特點(diǎn)；引起食品腐敗變質(zhì)的主要內(nèi)外因素及不同類型微生物適宜的生長環(huán)境。
2.要求考生理解食物中毒與食物感染的基本概念與特點(diǎn)；了解常見食源性病原微生物的致病特點(diǎn)。
食品生物化學(xué)考試內(nèi)容范圍:
一、蛋白質(zhì)化學(xué)
1.要求考生熟練掌握組成蛋白質(zhì)的氨基酸的三字母代號、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、側(cè)鏈、根據(jù)側(cè)鏈的分類，氨基酸的性質(zhì)及應(yīng)用；
2.要求考生熟練掌握蛋白質(zhì)部分的概念，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中一、二、三、四級結(jié)構(gòu)概念、特點(diǎn)、作用力，蛋白質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用；
3.要求考生熟練掌握蛋白質(zhì)含量測定方法，蛋白質(zhì)分離純化的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及相關(guān)概念，氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)的制備、分析、分離、純化、鑒定實(shí)驗(yàn)技術(shù)。
二、核酸化學(xué)
1.要求考生熟練掌握RNA、DNA的一、二級結(jié)構(gòu)概念、特點(diǎn)、穩(wěn)定力；掌握RNA二級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、類型；
2.要求考生了解DNA三級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及有關(guān)概念；掌握核酸的重要理化性質(zhì)及應(yīng)用。
三、酶維生素及輔酶
1.要求考生熟悉酶的概念、結(jié)構(gòu)，別構(gòu)酶、核酶、同工酶、抗體酶等本章概念，熟悉酶作為生物催化劑的特點(diǎn)，熟悉酶的分離純化、酶活的測定等相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
2.要求考生掌握酶促反應(yīng)動力學(xué)中米氏方程及Km的意義、應(yīng)用，掌握影響酶促反應(yīng)動力學(xué)的因素并能進(jìn)行舉例分析應(yīng)用。
3.要求考生熟悉維生素及其對應(yīng)輔酶在代謝中所起的作用，并能舉例分析說明。
四、生物氧化
1.要求考生熟悉高能磷酸化合物的概念，掌握ATP的作用；
2.要求考生熟練掌握生物氧化、呼吸鏈、氧化磷酸化、底物磷酸化定義、呼吸鏈電子傳遞體的組成及排列方式，以及受抑制的部位以及典型的抑制劑。
五、糖類與糖類代謝
1.要求考生熟悉糖類的分類及生理功能；
2.要求考生熟練掌握糖類代謝中糖酵解、丙酮酸生成乙酰輔酶A、三羧酸循環(huán)的場所、各步反應(yīng)、酶及酶系、反應(yīng)方程式、調(diào)控及意義，會計(jì)算糖類及糖類分解代謝中間物質(zhì)氧化釋放出的能量；
3.要求考生熟悉磷酸戊糖途徑，掌握磷酸戊糖途徑的反應(yīng)階段、生成產(chǎn)物、方程式、在代謝中的意義；掌握糖異生作用場所、過程、關(guān)鍵酶、意義等。
4.要求考生熟練掌握食品中糖含量分析測定的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及相關(guān)概念。
六、脂類與脂類代謝
1.要求考生熟悉脂類的分類、生理功能，掌握脂類分解代謝過程、途徑、酶及酶系、能量變化；掌握脂類生物合成中飽和脂肪酸從頭合成過程、途徑、酶及酶系、能量變化、原料來源等；
2.要求考生熟悉什么是酮體，生成及利用機(jī)理、場所、意義。
七、蛋白質(zhì)降解及合成代謝
1.要求考生熟練掌握氨基酸分解代謝中的脫氨基作用及氨的去路；脫羧基的產(chǎn)物；掌握尿素循環(huán)的全過程及代謝意義；熟悉氨基酸合成的碳架來源及合成類型；掌握一碳單位定義、輔酶及其在代謝中的作用。
2.要求考生熟練掌握原核生物蛋白質(zhì)合成的分子機(jī)制。
八、物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)
1.要求考生熟練掌握各類物質(zhì)代謝的共同途徑及其中相互聯(lián)系、相互變化；
2.掌握物質(zhì)代謝的主要調(diào)節(jié)環(huán)節(jié)與方式。
參考書目：
何國慶主編,《食品微生物學(xué)》,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2016.
張麗萍主編,《生物化學(xué)簡明教程》,高等教育出版社2015.
文章來源：東北林業(yè)大學(xué)研究生院官網(wǎng)