2024大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程考研科目整理！

　　一、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)
　　食品科學(xué)與工程主要研究化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)等方面的基本知識(shí)和技能，在食品領(lǐng)域內(nèi)進(jìn)行食品生產(chǎn)技術(shù)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制、科學(xué)研究等。例如：酸奶發(fā)酵工藝的設(shè)計(jì)，罐頭類(lèi)食品的加工、生產(chǎn)，食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的研究，食品質(zhì)量的監(jiān)督和檢測(cè)等。
　　二、考研科目（新2024發(fā)布）
　?、?01思想政治理論
　　②201英語(yǔ)（一）
　?、?13分析化學(xué)
　　④820生物化學(xué)II
　　三、考研重點(diǎn)內(nèi)容
　?。ㄒ唬┦称坊瘜W(xué)
　　1.食品添加劑的應(yīng)用和危害：食品添加劑在食品加工和制造中的重要作用以及過(guò)量使用可能帶來(lái)的危害。了解合法添加劑的種類(lèi)、用途和限制，以及如何控制食品中的添加劑含量。
　　2.食品營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定和評(píng)價(jià)：掌握食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分（如糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等）的測(cè)定方法，了解食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)原則和標(biāo)準(zhǔn)。
　　3.食品抗氧化和保鮮技術(shù)：研究食品氧化的原理和抑制方法，了解常用食品保鮮劑的種類(lèi)、作用機(jī)制和使用方法。
　　4.食品質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)和管理：掌握國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，了解食品質(zhì)量安全管理的原則和方法。
　?。ǘ┦称肺⑸飳W(xué)
　　1.微生物的概念和種類(lèi)：了解微生物的基本概念和常見(jiàn)微生物種類(lèi)，以及它們?cè)谑称芳庸ず捅４嬷械挠绊憽?br>　　2.食品中微生物的來(lái)源和影響：掌握食品中微生物的來(lái)源、繁殖和抑制方法，了解微生物對(duì)食品質(zhì)量和安全性的影響。
　　3.食品中微生物的檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)：掌握食品中微生物的檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)方法，了解常見(jiàn)微生物的鑒別技術(shù)和儀器設(shè)備的使用。
　?。ㄈ┦称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)
　　1.食品中的營(yíng)養(yǎng)素和能量含量：了解食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量和功能，掌握食品能量值的計(jì)算方法。
　　2.食品中的維生素和礦物質(zhì)含量：掌握食品中各種維生素和礦物質(zhì)的種類(lèi)、含量和功能，了解食品中礦物質(zhì)的安全限量。
　　3.食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和限量：了解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原理和方法，掌握食品中營(yíng)養(yǎng)素的合理添加和限量原則。
　?。ㄋ模┦称芳庸ぜ夹g(shù)
　　1.食品加工過(guò)程的原理和設(shè)備：了解食品加工的基本原理和常用設(shè)備，如加熱、冷卻、殺菌、粉碎、混合等。
　　2.食品加工技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展：掌握食品加工技術(shù)的最新發(fā)展，如新型加工方法、超高壓技術(shù)等，了解其在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景。
　　3.食品加工業(yè)的環(huán)境保護(hù)和安全問(wèn)題：了解食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的環(huán)境污染問(wèn)題，以及環(huán)境保護(hù)措施的實(shí)施方法和效果。同時(shí)，關(guān)注食品加工過(guò)程中的安全問(wèn)題，如生物污染、化學(xué)污染等，掌握預(yù)防和控制方法。
　?。ㄎ澹┦称焚|(zhì)量控制
　　1.食品質(zhì)量控制的基本原則和方法：了解食品質(zhì)量控制的基本原則和方法，如全面質(zhì)量管理、ISO質(zhì)量管理體系等，掌握其在食品加工過(guò)程中的實(shí)施和應(yīng)用。
　　2.食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：掌握食品質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)方法和手段，了解食品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理和方法。
　　3.食品質(zhì)量安全管理和處罰措施：了解食品質(zhì)量安全的管理制度，如食品安全法等，掌握相關(guān)法律法規(guī)對(duì)違法行為的處罰措施。
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