2021沈陽農業(yè)大學考研341農業(yè)知識綜合三考試真題!

　　一、判斷題(每題2分，共20分)
　　1.實驗室組裝蒸餾裝置，應選用的玻璃儀器為三角瓶、冷凝管、定氮管。
　　2.食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質量差不超過0.1克。
　　3.測定水樣的酸度時，把水樣煮沸除去溶于水的二氧化碳，以酚作指示劑測得的酸度為總酸度。
　　4.測定總揮發(fā)酸時，因部分酸是以結合態(tài)的形式存在，通常我們加入確酸使結合態(tài)揮發(fā)酸離析。
　　5.灼燒殘留物中可能留存的化合物有氧化鐵。
　　6.動物油脂因含有大量不飽和脂肪酸，常溫多為同態(tài)。
　　7.對樣品進行含糖量的檢測前可以使用70%以上的乙醇進行除去脂肪的操作。
　　8.直接滴定法測糖實驗中所用的指示劑是有氧化性的。
　　9.凱氏定氮法中利用堿化的方式使氨氣游離出來。
　　10.蘇丹紅按照分類屬于人工合成的添加劑。
　　二、填空題(每空1分，共22分)
　　1.提取脂類物質常用的溶劑有(1)和(2)等有機溶劑
　　2.利用物理方式檢測糖的方法簡便快捷，可檢測的物理參數(shù)包括(3和(4)等
　　3.使蛋白質沉淀的方法通常有(5)、(6)、(7)等。
　　4.常見的防腐劑有《8)、(9)，常見的抗氧化劑有(10)(11)。
　　5.系統(tǒng)誤差通?？煞譃榉椒ㄕ`差、試劑誤差及儀器誤差，在食品分析中消除該誤差的常用手段有(12).
　　(13)和儀器校正。
　　6，化學試劑的等級AR、CP、LR分別代表(14)、(15)、(16)
　　7，常用的密度計有(17)、(18)、(19)、(20)。
　　8，測定食品中總酸度的標準溶液是(21)，指示劑是(22
　　三、簡答題(每題8分，共48分)
　　1.直接滴定法測糖時進行預滴定的作用是什么?
　　2.甲醛滴定法檢測氨基酸過程中甲醛的作用是什么?
　　3請說一下常見的食品添加劑都有哪些種類?鹽酸養(yǎng)乙二胺法在食品添加劑檢測過程中是用于檢測哪種添加劑的，這個實驗中添加硼砂的目的是什么?
　　4.請以南果梨為例，說明如何實現(xiàn)對其還原糖、蔗糖、總糖含量的同時測定，具體有哪些操作步驟?
　　5.直接干燥法測食品中的水分需要滿足的條件有哪些?
　　6.客戶提供的樣品數(shù)量很少，要求測定樣品的水分含量、粗灰分、脂肪含量以及元素鉛的含量，請安排合理的測定順序及采用的主要測定方法。
　　四、論述題(每題15分，共60分)
　　1.說明索氏提取法的原理，為何索氏提取法得到的是粗脂肪?該方法中水分的存在為何會導致實驗結果的影響?請詳細說明實驗中哪些具體環(huán)節(jié)和操作是防止水分干擾的。
　　2.試說明凱氏定氮法的原理，為何其檢測結果為粗蛋白，請詳細說一下該法在檢測過程中(樣品選擇消化、蒸餾等)有哪些要注意的地方?
　　3，樣品前處理為食品檢驗的關鍵步驟，直接影響分析結果的精密度和準確度，選擇合適的前處理方法，縮短樣品的前處理時間，是在保證檢驗質量的同時提高檢驗效率的一個重要方法，食品分析進行前處理的目的要求及處理的新方法有哪些呢?
　　4.GB/T 32465化學分析方法驗證確認和內部質量控制要求中7.3.6規(guī)定，殘留物和污染物定量分析，重復分析有證標準樣品或參考物質，結果經回收率校正后的平均質量分數(shù)與接受參考值之間的偏差不能超過表1的規(guī)定。試舉一例說明檢測結果是否滿足最低正確度要求(任何一濃度皆可)。

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