年產(chǎn)粗鋼逾8億噸，卻造不好用于生產(chǎn)圓珠筆筆珠的易切削不銹鋼；我國(guó)有上千年菜刀鍛造歷史，高端菜刀市場(chǎng)卻被外國(guó)品牌占據(jù)。筆珠和菜刀，“一文一武”，兩件物品共同向鋼鐵大國(guó)提出了沉重的命題。
今年兩會(huì)的政府工作報(bào)告提出：鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。目前我國(guó)制造業(yè)還存在大而不強(qiáng)、產(chǎn)品檔次整體不高、自主創(chuàng)新能力弱等問(wèn)題。要從“制造大國(guó)”變?yōu)?ldquo;制造強(qiáng)國(guó)”、從“中國(guó)制造”轉(zhuǎn)向“中國(guó)智造”，尤其需要培育和弘揚(yáng)“工匠精神”。
我國(guó)鍛造菜刀的歷史悠久，但一提及高品質(zhì)菜刀，國(guó)人可能首先想到的就是德國(guó)的雙立人、福騰堡、三叉以及日本的旬刀等品牌。我國(guó)年產(chǎn)粗鋼逾8億噸，但因品質(zhì)不高，高端菜刀市場(chǎng)現(xiàn)在基本被外國(guó)貨占據(jù)。
在一篇討論我國(guó)科研體制的文章中，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)科學(xué)院院士盧柯就不無(wú)憂(yōu)慮地說(shuō)道，我國(guó)材料領(lǐng)域?qū)W術(shù)論文高居世界*9，但從高鐵的關(guān)鍵材料到大家日常用的切菜刀都大量依賴(lài)進(jìn)口。
一把優(yōu)質(zhì)的德國(guó)進(jìn)口雙立人菜刀，市價(jià)可高達(dá)幾千元，而普通國(guó)產(chǎn)菜刀一般僅幾十元，這反映出我國(guó)菜刀在質(zhì)量和品牌上的劣勢(shì)。
高端市場(chǎng)幾乎被雙立人所占
2003年，百年老店王麻子申請(qǐng)破產(chǎn)。目前王麻子商標(biāo)由北京櫟昌王麻子工貿(mào)有限公司持有，仍在生產(chǎn)王麻子刀剪產(chǎn)品，但已不復(fù)原來(lái)占半壁江山的榮耀。在王麻子申請(qǐng)破產(chǎn)之時(shí)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老字號(hào)出現(xiàn)窘境，主要是因?yàn)楫a(chǎn)品創(chuàng)新意識(shí)差，缺乏品牌的提升，在國(guó)外高端品牌沖擊下沒(méi)有招架之力。
中國(guó)鋼研集團(tuán)鋼鐵研究總院副院長(zhǎng)董瀚說(shuō)：“影響菜刀質(zhì)量的主要因素有三個(gè)，材料、工藝和設(shè)計(jì)。與國(guó)外相比，我國(guó)菜刀生產(chǎn)在這三個(gè)方面都還是粗放式的。甚至有些刀廠(chǎng)還在延續(xù)類(lèi)似鐵匠鍛打的粗放工藝，很少按照工業(yè)化的精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)。”
目前國(guó)內(nèi)高端菜刀市場(chǎng)，已基本被外國(guó)品牌占領(lǐng)。德國(guó)雙立人集團(tuán)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理馬力峰就曾介紹，2011年，中國(guó)不銹鋼刀具單價(jià)超過(guò)120元的產(chǎn)品，雙立人占了90%以上。
高品質(zhì)帶來(lái)的是高價(jià)格回報(bào)。廣東陽(yáng)江十八子集團(tuán)有限公司總經(jīng)理李積回就曾表示，一套十八子刀*6賣(mài)1000多美元，而一套德國(guó)雙立人刀*6可賣(mài)到6000多美元。瑞典Damasteel公司的折刀*6可賣(mài)到5萬(wàn)美元一把。該公司供應(yīng)商認(rèn)為：“你投入了多少精力和技術(shù)，就決定了刀具的價(jià)格和水準(zhǔn)。”
別小看菜刀，一位刀剪行業(yè)工程師介紹，菜刀制作要經(jīng)過(guò)選料、切割、鍛造、淬火熱處理、研磨拋光、平衡點(diǎn)定位、刀柄配制、開(kāi)刃、開(kāi)鋒等40道生產(chǎn)工序，每一步都需要極其嚴(yán)格的質(zhì)量把控。
上述工程師還認(rèn)為，我國(guó)刀剪企業(yè)缺乏核心技術(shù)，主要表現(xiàn)在5個(gè)方面，即工業(yè)外觀設(shè)計(jì)、表面外觀處理、加工精度、熱處理技術(shù)及原材料。我國(guó)各種專(zhuān)利技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上德國(guó)、瑞士等刀具生產(chǎn)大國(guó)，例如德國(guó)的“冰沾火”技術(shù)，可以使刀剪的硬度和韌性達(dá)到a1結(jié)合點(diǎn)，但國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有廠(chǎng)家具備這種技術(shù)。
要造出一把順手、好用的菜刀，在設(shè)計(jì)上也要費(fèi)一番功夫。在董瀚看來(lái)，目前國(guó)內(nèi)菜刀在設(shè)計(jì)上很少考慮到人體力學(xué)、切削習(xí)慣、美學(xué)等，這與德國(guó)、日本的差距也很大。
制刀技藝傳承性差
除鍛造技術(shù)和工藝外，鋼材的品質(zhì)直接決定了菜刀的品質(zhì)。董瀚對(duì)記者說(shuō)，日本優(yōu)質(zhì)刀具多采用VG-10不銹鋼材或青紙鋼，德國(guó)主要采用1.4116馬氏體不銹鋼材，而我國(guó)主要是采用成本較低的3Cr13（420）、4Cr13等馬氏體不銹鋼材，低成本鋼材造出的刀肯定賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)。
和一些國(guó)產(chǎn)刀“好鋼用在刀刃上”的做法不同，德國(guó)三叉刀的鍛刀則是用一整塊精鋼錘煉而成，在保證超級(jí)硬度的同時(shí)，具有a1的韌性。
德國(guó)雙立人前兩年推出了采用高氮馬氏體不銹鋼Cronidur30制造的菜刀，這是一種優(yōu)良的航空發(fā)動(dòng)機(jī)主軸軸承用鋼，具有很好的耐腐蝕性能、耐磨性能、良好的韌性等，每把刀在國(guó)內(nèi)的售價(jià)接近5000元。
我國(guó)有悠久的刀具鍛造歷史，制造水平曾經(jīng)非常高。但是得以傳承的品牌并不多，目前產(chǎn)銷(xiāo)量靠前的陽(yáng)江十八子僅有三十多年歷史。技藝的傳承性較差，也造成難以實(shí)現(xiàn)突破創(chuàng)新。
董瀚提及，陽(yáng)江的刀廠(chǎng)工人流動(dòng)性很大，工藝水平很難提升。而德國(guó)刀廠(chǎng)的工人，甚至一些僅負(fù)責(zé)檢驗(yàn)的工人，都有二三十年的工作經(jīng)驗(yàn)，僅憑肉眼就能看出菜刀的瑕疵。
德國(guó)雙立人品牌已經(jīng)有285年的歷史，而我國(guó)刀剪技術(shù)傳承的斷層非常嚴(yán)重。李積回也說(shuō)到，在中國(guó)，一個(gè)“第三代”做刀的傳人都屈指可數(shù)。“和德國(guó)刀相比，別人有幾百年的經(jīng)驗(yàn)打底，我們只能慢慢摸索。”李積回這樣感嘆。
本文來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞；作者：馮彪