酒店采購回來的食材有直接入后廚的，這時(shí)你按采購單的金額直接計(jì)入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本，如果未直接入后廚而是入庫的你直接做入庫處理，月末根據(jù)后廚領(lǐng)取的單據(jù)在一次性結(jié)轉(zhuǎn)成本，后廚剩余的食材你要月末盤點(diǎn)，按照當(dāng)月采購單上的單價(jià)折合出一個(gè)平均的單價(jià)，這個(gè)單價(jià)由你把握的來，差不多就行，要是真的按照加權(quán)平均來計(jì)算價(jià)格，會(huì)很累。
比如一種食材是差不多幾次的采購單據(jù)進(jìn)價(jià)都是五元左右，你就按五元計(jì)算，做一個(gè)盤點(diǎn)表，剩余食材列出，后帶你估算的單價(jià)，計(jì)算出合計(jì)金額（比如800）。做為倒擠法，這時(shí)你要一個(gè)月末盤點(diǎn)假入庫，借庫存商品800，主營(yíng)業(yè)務(wù)成本（借方紅字）800。下個(gè)月月初在借成本800，貸庫存800。
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