四川輕化工大學2023年碩士研究生入學考試大綱《農業(yè)知識綜合三》已經發(fā)布,各位同學注意及時關注相關信息。高頓考研為大家整理了四川輕化工大學2023年碩士研究生入學考試大綱《農業(yè)知識綜合三》的詳細內容,希望對大家有所幫助!
四川輕化工大學碩士研究生招生考試大綱《農業(yè)知識綜合三》
一、考試要求說明
科目名稱:341農業(yè)知識綜合三
適用專業(yè):095135食品加工與安全
題型結構:由《食品衛(wèi)生學》《食品安全管理與法規(guī)》、《食品分析與檢驗技術》三部分組成,總分150分。每部分50分(單項選擇10分、名詞解釋9分、簡答16分、論述與分析15分)??荚嚪绞剑洪]卷筆試
考試時間:3小時參考書目:
1.食品衛(wèi)生學(縱偉中國輕工出版社,2017年第1版);
2.食品質量與安全管理(陳宗道,劉金福,中國農業(yè)大學出版社,2010年第二版);
3.食品標準與法規(guī)(張建新,陳宗道,中國輕工業(yè)出版社,2008年第一版);
4.食品分析(張永華,中國輕工業(yè)出版社,2010年第二版)。
二、考試范圍和內容
第一部分《食品衛(wèi)生學》
第一章緒論
1.掌握食品衛(wèi)生學的相關概念及研究內容。
2.熟悉食品衛(wèi)生學研究方法和任務。
3.了解《食品衛(wèi)生學》的發(fā)展歷史,未來食品衛(wèi)生學的發(fā)展趨勢。
第二章食品污染及其預防
1.掌握食品污染概念及分類;細菌污染的檢測指標(細菌菌落總數、大腸菌群)
的概念及衛(wèi)生學意義;霉菌毒素(如黃曲霉毒素)的產生的條件、影響因素、對人體的危害和控制措施;包括農藥殘留的概念、來源與控制措施;有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯農藥、擬除蟲菊酯農藥、有害金屬(如汞、鎘、鉛、砷)對人體的危害;N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物和二噁英的毒性、食物來源和預防措施。
2.熟悉獸藥殘留的毒性及控制措施;有害金屬(如汞、鎘、鉛、砷)的食物來源和預防措施;食品放射性污染來源及預防。
3.了解黃曲霉毒素代謝途徑與產物,其它霉菌毒素結構和毒性;食品中常見寄生蟲污染的來源、傳播途徑、危害及控制措施;食品容器、包裝材料的污染、危害及控制措施。
第三章食物中毒
1.掌握食物中毒和食源性疾病的概念、食物中毒的分類、特點;細菌性食物中毒發(fā)生的原因(如沙門氏菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌)污染的特性、來源、途徑,對人體的危害及控制措施;常見動植物食品(如河豚、菜豆、馬鈴薯等)天然有害物質能引起食物中毒。
2.熟悉動植物食品天然有害物質對人體的危害,臨床表現及預防措施;食物中毒調查處理程序與方法。
3.了解真菌性和化學性食物中毒表現和類型。
第四章食品添加劑及其管理
1.掌握食品添加劑的定義、種類和使用原則;我國對食品添加劑的衛(wèi)生管理。
2.熟悉防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、甜味劑、著色劑的常用品種。
3.了解防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、甜味劑、著色劑的用途、特點、潛在的危害及限量要求;JECFA對食品添加劑的分類和意義。
第五章各類食品的衛(wèi)生及其管理
1.掌握食用油脂的衛(wèi)生學評價指標,防止油脂酸敗的措施;乳的衛(wèi)生管理及病畜奶的處理;飲料酒生產的衛(wèi)生要求。
2.熟悉糧豆、蔬果的衛(wèi)生管理;肉類的衛(wèi)生管理。
3.了解不同食品受污染的因素、途徑及對應的食品安全標準和檢驗方法。
第六章特殊食品的衛(wèi)生及其管理
1.掌握轉基因食品、保健食品、輻照食品的概念。
2.熟悉轉基因食品、保健食品、輻照食品一般衛(wèi)生問題。
3.了解轉基因食品、保健食品、輻照食品研究發(fā)展的前沿動態(tài)和所帶來的衛(wèi)生安全問題。
第七章食品的安全性評價
1.掌握相關基本概念(如食品安全性評價、絕對致死量、半數致死量、損害作用、最大無作用劑量、最小有作用劑量等);食品安全性毒理學評價程序的四個階段試驗內容及評價程序對不同受試物運用原則。
2.熟悉食品安全性毒理學評價試驗的目的和結果。
3.了解食品中有害化學物質衛(wèi)生標準的制訂。
第八章食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理
1.掌握食品生產企業(yè)的衛(wèi)生管理內容和方法,從包括工廠的設計、標準體系的建立、原材料的衛(wèi)生控制,成品貯存、生產運輸等過程的衛(wèi)生管理及控制。
2.了解食品企業(yè)SSOP、GMP、HACCP的建立。
第九章食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理
1.掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的概念、原則。
2.熟悉我國的食品衛(wèi)生法律體系和衛(wèi)生標準。
3.了解食品衛(wèi)生信息管理和食品衛(wèi)生檔案管理。
第二部分:食品安全管理與法規(guī)第一章緒論
1.掌握食品質量管理學的定義,領會食品標準與法規(guī)的作用和內容。
2.了解食品質量管理學發(fā)展趨勢。
第二章食品安全與衛(wèi)生
1掌握食品安全與衛(wèi)生基本關系。
2.理解食品安全衛(wèi)生要求及注意事項。
3.了解食品安全衛(wèi)生基本方法。
第三章食品安全危害及其預防措施
1.掌握食品危害基本類型。
2.理解食品危害表現形式。
3.了解食品危害預防措施。
第四章良好生產規(guī)范(GMP)
1.掌握食品工廠良好的生產規(guī)范。
2.理解規(guī)范的食品企業(yè)應具備的設施、設備及生產環(huán)境的要求。
3.了解國內外對食品企業(yè)相應的法規(guī)及標準。
第五章衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
1.掌握SSOP基本概念。
2.理解衛(wèi)生標準操作程序八大方面內容。
3.了解食品企業(yè)衛(wèi)生標準操作程序的文件要求。
第六章HACCP計劃的研究與實施
1.掌握建立HACCP計劃基本步驟。
2.理解關鍵控制點與前提方案的關系。
3.了解建立HACCP計劃應具備的條件。
第七章中國食品標準
1.掌握中國食品標準的基本類型。
2.理解GB 14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范、GB 2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準、GB 7718-2011預包裝食品標簽通則、GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準、GB/T 22000-2006 ISO22000:2005食品鏈
中各類組織的要求以及食品安全法(2015版)相關內容。
3.了解建立食品安全管理體系企業(yè)應滿足法規(guī)及標準的要求。
第三部分:食品分析與檢驗技術
第一章緒論
1.理解食品分析與檢測技術在食品工業(yè)中的地位和意義。
2.了解食品分析與檢測的研究內容、研究方法;食品分析與檢測技術發(fā)展方向與前景。
第二章食品樣品的采集與處理
1.掌握采樣、檢樣、原始樣品、平均樣品的定義和關系。
2.理解食品樣品的采集、制備和保存方法;采樣的要求及注意事項。
3.了解不同理解樣品的預處理的方法和優(yōu)缺點。
第三章食品的感官檢驗法
1.掌握感官檢驗的基本類型。
2.理解感官檢驗評價員應具備哪些基本條件。
3.了解感官檢驗的主要方法,各類方法的特點和適用范圍。
第四章食品中水分含量的測定
1.掌握恒重、水分活度的概念,蒸餾法測定水分的基本原理及操作。
2.理解直接干燥法測定樣品的操作過程;卡爾-費休法測定水分的適用范圍、基本原理。
3.水分活度測定的原理、方法、使用范圍、優(yōu)缺點。
第五章灰分及幾種礦物元素含量的測定
1.掌握灰分定義、測定原理;如何判斷灰化終點。
2.理解灰化條件的選擇;加快灰分測定的方法。
3.了解鈣的EDTA法測定法的測定原理。
第六章食品中酸度的測定
1.掌握總酸度、有效酸度的概念。
2.理解酸度測定的原料的預處理方法;食品中的代表的有機酸類型。
3.了解食品中常見有機酸的分布、揮發(fā)性酸度的測定原理。
第七章脂類的測定
1.掌握酸價、碘值的定義;索氏抽提法的基本原理及操作,注意事項。
2.理解油脂敗壞的質量指標酸價、過氧化值、碘值變化趨勢。
3.了解酸性乙醚法、堿性乙醚法和氯仿甲醇法的適用范圍。
第八章糖類物質的測定
1.掌握直接滴定法測定還原糖的基本原理;為何要在加熱的條件下進行;為何要對進行樣品溶液進行預測。
2.理解可溶性糖類的提取和澄清方法;理解蔗糖和淀粉水解條件的比較。
3.了解食品分析中的總糖的概念,總糖的測定方法。
第九章蛋白質和氨基酸的測定
1.掌握凱氏定氮法測定蛋白質的消化、蒸餾、吸收、滴定的原理、操作、注意事項及其期間發(fā)生的現象及機理,各種試劑的作用。
2.理解全自動氨基酸儀測定氨基酸的定性、定量的原理與依據;蛋白質系數定義。
3.了解蛋白質、氨基酸的測定意義。
第十章維生素的測定
1.掌握2,6-二氯靛酚滴定法測定VC原理及過程。
2.理解水溶性維生素測定時的樣品預處理方法;脂溶性維生素測定時的樣品預處理方法。
3.了解脂溶性維生素A、D、E、K的性質。
第十一章食品添加劑的測定
1.掌握掌握發(fā)色劑測定的原理和方法。
2.理解氣相色譜法定性方法與定量分析方法。
3.了解防腐劑、甜味劑、著色劑的儀器測定原理。
第十二章實驗方法評價與數據處理
1.掌握有效數字的正確表示方法和計算;掌握分析數據取舍中Q檢驗方法。
2.理解實驗數據的處理。
3.理解實驗方法的評價指標。
文章來源:四川輕化工大學研究生官網
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