農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試是農(nóng)業(yè)碩士生入學(xué)考試科目之一，是由農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布了2023考研341農(nóng)業(yè)知識(shí)三考試大綱，大家一起來(lái)看看吧。
2023中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)考研341農(nóng)業(yè)知識(shí)三考試大綱
　　一、考試性質(zhì)
　　農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試是農(nóng)業(yè)碩士生入學(xué)考試科目之一，是由農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)碩士生招生院校自行命題的選拔性考試?？荚嚧缶V的制定力求反映農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試的目的是測(cè)試考生的食品生產(chǎn)與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和食品中危害物的識(shí)別、分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施及相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度。
　　二、評(píng)價(jià)目標(biāo)
　　(1)要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生與安全控制基礎(chǔ)知識(shí)。
　?。?）要求考生系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。
　?。?）要求學(xué)生全面掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本原理和方法。
　　三、考試內(nèi)容
　　農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試由“食品衛(wèi)生與安全控制基礎(chǔ)”、“食品安全管理與法規(guī)”和“食品分析與檢驗(yàn)”三部分組成。
　　（一）食品衛(wèi)生與安全控制基礎(chǔ)
　　第一部分生物性污染與食品安全
　　食品細(xì)菌污染的來(lái)源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對(duì)人體的危害、檢驗(yàn)及控制措施；食品中常見病毒污染的來(lái)源、途徑、對(duì)人體的危害及控制措施；食品中常見寄生蟲污染的來(lái)源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因素、對(duì)人體的危害和控制措施。
　　第二部分化學(xué)性污染與食品安全
　　常見的食品中天然有害物質(zhì)對(duì)人體的危害及預(yù)防控制原則；重金屬、環(huán)境污染物污染食品的途徑，對(duì)人體危害和控制措施；農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)在食品中殘留的原因、影響因素，對(duì)人體的危害及控制措施；食品加工過(guò)程產(chǎn)生的有害物質(zhì)、產(chǎn)生條件、影響因素、對(duì)人體的危害和控制措施；食品包裝材料對(duì)食品的污染、對(duì)人體的危害及控制措施。
　　第三部分加工食品的安全性
　　各種加工工藝可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)種類、危害、危害產(chǎn)生的原因以及控制措施。包括：酸敗油脂、加工油脂（反式脂肪酸）及天然油脂（芥子甙和芥酸及棉酚殘留）可能對(duì)人體產(chǎn)生的危害，煙熏、調(diào)味（醋及醬油）、酒類（蒸餾、發(fā)酵及配制酒）及輻照食品可能存在的食品安全性問(wèn)題及相應(yīng)的控制措施。
　　第四部分食品安全控制
　　動(dòng)物性食品以及植物性食品中的潛在危害因素。動(dòng)物性食品在天然有害物質(zhì)、農(nóng)獸藥殘留、人畜共患病、生物因素尤其是有害微生物方面的安全控制措施；天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染物、亞硝酸鹽、農(nóng)殘等在植物性食品中的危害控制點(diǎn)及安全控制措施。各類食品在加工、儲(chǔ)藏、銷售環(huán)節(jié)涉及的危害控制點(diǎn)及措施，包括食品的包裝安全。
　?。ǘ┦称钒踩芾砼c法規(guī)
　　第一部分食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
　　《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2018年）“六不準(zhǔn)”、“八不得”的主要內(nèi)容及其他相關(guān)規(guī)定；
　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》主要內(nèi)容；
　　我國(guó)食品許可證制度的歷史沿革及2015年10月1日起正式實(shí)施的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》的主要內(nèi)容；
　　標(biāo)準(zhǔn)的定義、實(shí)施目的及意義，以及我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的歷史沿革。
　　第二部分農(nóng)產(chǎn)品三品一標(biāo)認(rèn)證
　　《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法》的主要內(nèi)容；
　　《綠色食品標(biāo)志管理辦法》、《綠色食品標(biāo)志許可審查工作規(guī)范》、《綠色食品現(xiàn)場(chǎng)檢查工作規(guī)范》的主要內(nèi)容；
　　《有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求》（GB/T 19630-2019）的主要內(nèi)容；
　　《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》（2019年）的主要內(nèi)容。
　　第三部分食品加工過(guò)程管理
　　SSOP、GMP及HACCP的主要內(nèi)容及相互關(guān)系；CCP點(diǎn)的選擇與關(guān)鍵限值的確立方法；
　　ISO9000、ISO14000及ISO22000的主要用途及主要精神；
　　ISO22000與HACCP的關(guān)系。
　?。ㄈ┦称贩治雠c檢驗(yàn)
　　第一部分采樣與樣品處理
　　采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與器皿的要求等；各類標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有機(jī)物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。
　　第二部分分析方法
　　滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外-可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光譜法（原子吸收與原子熒光）等在食品分析與檢測(cè)中應(yīng)用的基本原理及其主要應(yīng)用方式、注意事項(xiàng)。
　　第三部分分析方法的評(píng)價(jià)與檢驗(yàn)結(jié)果的正確表述
　　檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復(fù)性、精密度的概念和方法評(píng)價(jià)方法。檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，誤差的來(lái)源和分類、隨機(jī)誤差分布規(guī)律和有限數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理，系統(tǒng)誤差的檢驗(yàn)、提高測(cè)定準(zhǔn)確度的措施、有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算。
　　四、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
　?。ㄒ唬┛荚嚂r(shí)間
　　考試時(shí)間為180分鐘。
　?。ǘ┐痤}方式
　　答題方式為閉卷、筆試。
　　試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應(yīng)的位置上。
　?。ㄈ┰嚲頋M分及考查內(nèi)容分?jǐn)?shù)分配
　　試卷滿分為150分。其中：食品衛(wèi)生與安全控制基礎(chǔ)50分，食品安全管理與法規(guī)50分，食品分析與檢驗(yàn)50分。
　　（四）試卷題型比例
　　食品衛(wèi)生與安全控制基礎(chǔ)：50分
　　填空題：10空，每空1分，共10分
　　判斷題：10題，每題1分，共10分
　　簡(jiǎn)答題：4題，每小題5分，共20分
　　論述題：1題，每小題10分，共10分
　　食品安全管理與法規(guī)：50分
　　填空題：10空，每空1分，共10分
　　判斷題：10題，每題1分，共10分
　　簡(jiǎn)答題：4題，每小題5分，共20分
　　論述題：1題，每小題10分，共10分
　　食品分析與檢驗(yàn)：50分
　　填空題：10空，每空1分，共10分
　　判斷題：10題，每題1分，共10分
　　簡(jiǎn)答題：4題，每小題5分，共20分
　　論述題：1題，每小題10分，共10分
　　以上內(nèi)容來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生招生辦公室
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