Ⅰ.考試性質(zhì)
普通高等學(xué)校專升本招生考試是由專科畢業(yè)生參加的選拔性考試，專升本考試應(yīng)有較高的信度、效度、必要的區(qū)分度和適當(dāng)?shù)碾y度。
《酒店管理概論》是所有報考湛江科技學(xué)院2023年普通專升本酒店管理專業(yè)考生必考的專業(yè)綜合課。
Ⅱ.考試內(nèi)容和要求
一、考試基本要求
注重考查考生理解和掌握本課程基本知識和基本理論及其運用。
二、考核知識點及考核要求
本大綱的考核要求分為“識記”“理解”“應(yīng)用”三個層次，具體含義是：
識記：對本課程有關(guān)的名詞、概念和基本知識的正確記憶。
理解：在識記的基礎(chǔ)上，理解本課程所涉及的基本概念、基本原理及它們之間內(nèi)在的聯(lián)系。
應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，科學(xué)地分析和解釋有關(guān)現(xiàn)象，運用有關(guān)理論說明現(xiàn)實問題。
第一章酒店概述
一、考核知識點
1.酒店的類型
2.酒店組織架構(gòu)圖
二、考核要求
1.識記
商務(wù)酒店的定義
2.理解
常見的酒店類型
3.應(yīng)用
畫出大型酒店組織架構(gòu)圖，各部門的業(yè)務(wù)范圍。
第三章國際著名酒店管理集團簡介
一、考核知識點
1.國際著名酒店管理集團
2.萬豪國際集團
二、考核要求
1.識記
（1）國際著名酒店管理集團
（2）萬豪國際集團主要品牌
2.理解
凱悅酒店集團、洲際酒店集團、希爾頓酒店集團主要子品牌
3.應(yīng)用
萬豪國際集團經(jīng)營哲學(xué)
第五章酒店總經(jīng)理
一、考核知識點
1.酒店總經(jīng)理的基本責(zé)任
2.總經(jīng)理的經(jīng)營理念與管理哲學(xué)
二、考核要求
1.識記
酒店總經(jīng)理的基本責(zé)任
2.理解
總經(jīng)理的能力要求
3.應(yīng)用
總經(jīng)理的經(jīng)營理念與管理哲學(xué)
第六章酒店人力資源管理
一、考核知識點
1.酒店員工的基本素質(zhì)要求
2.員工培訓(xùn)的意義
3.員工激勵
二、考核要求
1.識記
（1）酒店員工的基本素質(zhì)要求
（2）員工培訓(xùn)的意義
2.理解
員工激勵的方法
3.應(yīng)用
酒店員工的基本素質(zhì)要求
第七章前廳運營與管理
一、考核知識點
1.前廳部的主要任務(wù)
2.前廳部組織架構(gòu)圖及各班組的職能
3.行政樓層
4.總機服務(wù)
二、考核要求
1.識記
（1）前廳部的主要任務(wù)
（2）總臺接待適當(dāng)?shù)膱髢r方式
2.理解
（1）“金鑰匙”服務(wù)
（2）行政樓層工作內(nèi)容
3.應(yīng)用
前廳部組織架構(gòu)圖及各班組的職能
第八章客房運營與管理
一、考核知識點
1.客房部服務(wù)管理
2.客房部衛(wèi)生管理
二、考核要求
1.識記
（1）客房部的主要任務(wù)
（2）提升客房服務(wù)質(zhì)量的途徑
2.理解
（1）客房服務(wù)質(zhì)量的基本要求
（2）客房衛(wèi)生管理內(nèi)容
3.應(yīng)用
客房部組織架構(gòu)圖及各班組的職能
第九章餐飲運營與管理
一、考核知識點
1.餐飲經(jīng)營管理的內(nèi)容
2.餐飲部各部門的主要職能
3.餐飲服務(wù)管理
二、考核要求
1.識記
（1）餐飲部的定義
（2）酒店菜單設(shè)計的原則
2.理解
餐飲部各部門的主要職能
3.應(yīng)用
餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
第十一章酒店安全管理
一、考核知識點
1.酒店偷盜
2.火災(zāi)的預(yù)防、通報及撲救
二、考核要求
1.識記
（1）偷盜的類型
（2）火災(zāi)的預(yù)防
2.理解
常用的滅火方法
3.應(yīng)用
火災(zāi)發(fā)生時員工的職責(zé)
第十二章酒店賓客關(guān)系管理
一、考核知識點
1.客歷檔案的內(nèi)容
2.大堂副理
3.賓客溝通技巧
二、考核要求
1.識記
（1）客歷檔案的內(nèi)容
（2）大堂副理工作“五忌”
2.理解
掌握與客人溝通的技巧
3.應(yīng)用
處理客人投訴的程序和方法
第十三章酒店市場營銷
一、考核知識點
1.客房定價法
2.超額預(yù)訂
二、考核要求
1.識記
（1）影響客房定價的因素
（2）國際酒店通行的幾種計價方式
2.理解
預(yù)訂渠道
3.應(yīng)用
超額預(yù)訂及其處理
第十六章酒店業(yè)經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢
一、考核知識點
1.酒店服務(wù)發(fā)展趨勢
2.酒店管理新理念
二、考核要求
1.識記
（1）酒店服務(wù)的發(fā)展趨勢
（2）一線員工應(yīng)得到充分授權(quán)
2.理解
酒店業(yè)發(fā)展綠色化
3.應(yīng)用
員工第一“以人為本”
Ⅲ.考試形式及試卷結(jié)構(gòu)
一、考試方法
閉卷，筆試，考試時長為150分鐘，試卷滿分為200分。
二、試卷內(nèi)容比例
第一章10%、第三章5%、第五章10%、第六章10%、第七章15%、第八章5%、第九章10%、第十一章10%、第十二章10%、第十三章10%、第十六章5%
三、試卷題型結(jié)構(gòu)
單項選擇題20題共60分、判斷題20題共40分、名詞解釋5題共25分、簡答題5題共35分、論述題1題共15分、案例分析1題共25分。
Ⅳ.參考書目
《酒店管理》（第3版），劉偉主編，中國人民大學(xué)出版社，2022年出版。